FRANTOIO
Il Frantoio al Lavoro
Il frantoio è il luogo dove vengono portate le olive destinate alla produzione di olio di oliva e nel quale si svolgono tutti i processi di lavorazione.
Il frantoio può essere definito tradizionale, caratterizzato da presse e macine in pietra, oppure a ciclo continuo, con un impianto moderno.
La lavorazione delle olive nel nostro frantoio viene suddivisa in più fasi:
1. Raccolta delle olive
2. Arrivo delle olive in frantoio, lavaggio accurato con acqua
3. Frangitura che trasforma le olive in una pasta
4. Gramolatura che, grazie ad un continuo movimento della pasta, favorisce il
processo di fuoriuscita dell’olio
5. Estrazione con decanter che separa l’olio dai residui solidi
6. Centrifugazione che elimina l’acqua di vegetazione
Terminato il processo di produzione conserviamo il nostro olio in cisterne in acciaio inox, ubicati in locali freschi ed asciutti a temperatura controllata, sotto azoto alimentare, per la conservazione ottimale dell’olio extra vergine di oliva, al fine di evitare variazioni indesiderate delle caratteristiche chimiche ed organolettiche tipiche del prodotto.
Processi di Lavorazione
La spremitura a freddo delle olive consiste nella produzione di olio di oliva mediante un processo meccanico.
Le olive vengono macinate, durante il quale la temperatura della pasta di olive viene misurata costantemente attraverso sonde che ne garantiscono il limite massimo.
In base alla normativa stabilita dal Reg. (UE) 29/2012, relativo alle norme di commercializzazione sull’olio di oliva, infatti, la lavorazione di un olio estratto a freddo non deve superare i 27° C.
1-Raccolta e stoccaggio
È la fase del processo di produzione dell’olio che consiste nella raccolta e conservazione delle olive prima della loro lavorazione.
Le olive, dopo essere state raccolte, le trasportiamo in cassoni rigidi in modo da garantire l’aerazione e la molitura viene effettuata entro 24 ore dalla raccolta
Prima dell’inizio della fase vera e propria della produzione dell’olio di oliva, le olive vengono defogliate e lavate
2-Frangitura
Si tratta di una fase del processo di produzione dell’olio di oliva, in cui le olive vengono frante e trasformate in pasta.
Dopo essere state defogliate e lavate accuratamente con acqua, per rimuovere polvere ed eventuali corpi estranei, le olive vengono frante, tramite un frangitore meccanico di ultima generazione, in cui la temperatura massima di 27° C viene costantemente controllata, e ridotte in pasta.
3-Gramolatura
È la fase del processo di produzione dell’olio di oliva in cui la pasta di olive, ottenuta tramite la frangitura, viene preparata per la successiva fase di estrazione.
In questa fase, la pasta di olive viene mescolata lentamente, al fine di favorire la fuoriuscita dell’olio e l’aggregazione delle singole gocce di olio in gocce più grandi
4-Estrazione
È la fase di produzione dell’olio durante la quale la pasta di olive viene ulteriormente lavorata, per mezzo di un separatore centrifugo ad asse orizzontale, detto decanter.
La pasta di olive, ottenuta tramite la fase della frangitura e lavorata durante la gramolatura, arriva al decanter; questa macchina, sfruttando l’accelerazione centrifuga, è in grado di separare le due parti della pasta di olive, caratterizzate da una differente densità: la parte liquida, costituita da acqua e olio, e quella solida, ovvero la sansa (i residui solidi della spremitura delle olive: buccia, polpa e noccioli).
La parte liquida estratta è, a questo punto, pronta per la fase successiva: la centrifugazione.
5-Centrifugazione
Si tratta di una delle fasi finali del processo di produzione dell’olio di oliva.
Dopo l’estrazione con decanter, la parte liquida della pasta di olive, che consiste ancora in un mix di acqua e olio, viene centrifugata per separare definitivamente i due elementi.
A questa fase segue quella della conservazione dell’olio, della filtrazione e infine quella del confezionamento e commercializzazione.
6-Filtrazione
Si tratta di una fase del processo di produzione dell’olio di oliva, finalizzata a rendere l’olio più limpido e proteggerlo da un invecchiamento precoce.
La filtrazione dell’olio è un’operazione onerosa, che non tutte le aziende effettuano, perché non indispensabile.
Noi filtriamo l’olio con “filtri pressa”, composti da strati di carta arricchita di cellulosa, per assorbire l’umidità residua dopo la centrifugazione.
Dopo essere stato filtrato, l’olio è pronto per essere confezionato.
