Question 1

Quanto è piccante il peperoncino calabrese in polvere?

Accepted Answer

Variabile: dolce (no piccante), medio 30-50.000 SHU, alto 50-80.000 SHU, fuoco oltre 100.000 SHU. Diavolicchio calabrese aromatico con retrogusto dolce.

Question 2

L origano selvatico è davvero diverso?

Accepted Answer

Sì, cresce su terreni aridi senza concimazione, alta concentrazione di oli essenziali. Aroma intenso, leggermente amaro, note balsamiche. Quello della pizza napoletana tradizionale.

Question 3

Come si usa il finocchietto selvatico?

Accepted Answer

Base aromatica salumi calabresi (5-10g per kg carne). Pesce al forno, pasta con sarde, taralli, dolci di Natale. Semi più intensi delle foglioline.

Question 4

Quanto durano le spezie aperte?

Accepted Answer

12-18 mesi in vasetti vetro ermetici al buio. Sfregare tra le mani per verificare: se non rilascia profumo intenso è ora di sostituire.

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