Cos’è l’olio extravergine di oliva novello?
L’ olio extravergine di oliva novello, spesso chiamato semplicemente “olio nuovo”, è un prodotto unico ottenuto dalla prima spremitura delle olive appena raccolte. A differenza dell’olio extravergine tradizionale, che viene spesso miscelato e affinato, per creare dei blend, l’olio novello viene imbottigliato subito dopo la molitura, conservando così intatte tutte le sue caratteristiche organolettiche e nutrizionali.
Nonostante l’olio novello non sia ufficialmente riconosciuto come categoria a sé stante nell’ambito degli oli extra vergini di oliva, le sue caratteristiche uniche lo rendono un prodotto eccezionale e molto apprezzato dai buongustai.
La sua freschezza immediata, ottenuta dalla spremitura delle olive appena raccolte e dalla successiva imbottigliatura senza filtri né decantazione, lo rende un vero e proprio nettare d’oliva, un concentrato di profumi e sapori che rispecchia l’essenza stessa dell’olivo e del territorio.
Un regalo della natura, un prodotto effimero che cattura l’essenza di un momento preciso dell’anno, l’olio novello è un bene prezioso e ricercato. La sua produzione, strettamente legata al ciclo naturale dell’olivo, lo rende un prodotto di nicchia, ma di grande valore per chi ama l’olio extravergine.
Un concentrato di natura, un’esplosione di aromi e sapori che cambiano di anno in anno a seconda delle condizioni climatiche e delle varietà di olive utilizzate, l’olio novello è un prodotto di grande complessità e raffinatezza, perfetto per esaltare il sapore dei piatti più semplici e per sorprendere il palato dei più esigenti.
Caratteristiche e proprietà dell’olio
A differenza dell’olio extravergine di oliva tradizionale, spesso filtrato e decantato, l’olio novello, ottenuto dalla prima spremitura delle olive appena raccolte, mantiene una maggiore quantità di particelle vegetali, ricche di polifenoli antiossidanti, in grado di neutralizzare i radicali liberi e proteggere l’organismo dalla loro azione negativa.
La sua lavorazione artigianale, che prevede una spremitura a freddo e l’assenza di filtri, conferisce all’olio novello un aspetto torbido e un sapore più intenso e fruttato rispetto all’olio EVO tradizionale. La sua acidità, leggermente più bassa, bilancia la nota amara e piccante, regalando un’esperienza gustativa unica e coinvolgente.
L’olio novello, appena estratto dalla prima spremitura delle olive, è un concentrato di freschezza. Consumato immediatamente, conserva intatte tutte le sue proprietà organolettiche e nutrizionali, offrendo un’esperienza gustativa unica e genuina.
Sapore e colore
Il sapore dell’ olio extravergine novello è inconfondibile: fruttato, leggermente amaro e piccante, con note aromatiche che variano a seconda della cultivar delle olive e del territorio di provenienza. Rispetto all’ olio evo, ha un sapore più forte e un profumo più intenso. Il colore, è verde brillante. Non essendo decandato e filtrato ha un aspetto torbido, denso e corposo, questo dovuto ad una maggiore presenza di particelle vegetali.
Sebbene il colore e il sapore dell’olio nuovo si modifichino nel tempo, la sua qualità, legata a una bassa acidità e a un’alta concentrazione di polifenoli, rimane inalterata. La spremitura a freddo esalta queste caratteristiche, offrendo un prodotto unico e pregiato.
Quando acquistare l’olio novello e consumarlo
L’ olio extravergine d oliva novello è un prodotto stagionale. La produzione di olio novello viene solitamente da metà ottobre fino ai primi di novembre. È consigliabile acquistarlo direttamente dal produttore, per essere sicuri della sua qualità e freschezza.
Come consumare l’olio novello? L’olio novello è un prodotto delicato, che va consumato preferibilmente entro pochi mesi dalla produzione. Con il passare del tempo, infatti, tende a perdere le sue caratteristiche in quanto le particelle disperse iniziano a decandare sul fondo del contenitore ( bottiglia o lattina).
Come gustarlo al meglio
L’ olio di oliva novello esalta il sapore di molti piatti:
- A crudo: È perfetto per condire insalate, bruschette, minestre e zuppe.
- Per cucinare: Può essere utilizzato per preparare salse, marinature e per finire i piatti.
- Abbinamenti: Si sposa benissimo con carni bianche, pesce, verdure fresche e formaggi freschi.
Un consiglio: Per apprezzare al meglio il sapore dell’olio novello, assaggiatelo a crudo, a filo, su una fetta di pane tostato.
Dove acquistare l’olio novello
La nostra azienda agricola produce in piccole quantità questo prezioso nettare. Puoi consultare il visitare il nostro e-commerce: www.agricolaconforti.it e nella sezione olio e trovare le varie tipologie di olio che produciamo.
Conclusioni
L’olio novello, ottenuto dalla prima spremitura delle olive appena raccolte, è un prodotto unico e pregiato. La sua freschezza, il suo sapore intenso e le sue proprietà nutrizionali lo rendono un vero e proprio nettare d’oliva.
Un prodotto da gustare a crudo, per apprezzarne al meglio le sue caratteristiche organolettiche, o da utilizzare in cucina per esaltare il sapore di ogni piatto. Un’esperienza sensoriale da non perdere!
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