Le conserve sott’olio sono una tradizione antica che ci permette di conservare le verdure in modo naturale e senza l’utilizzo di conservanti chimici. Tra le ricette più amate troviamo i pomodori secchi sott’olio, le zucchine sottolio, le melanzane grigliate sott’olio e i carciofini sott olio. Scopriamo insieme come preparare queste delizie, che possono essere gustate tutto l’anno.
Ricetta Pomodori Secchi Sott Olio
Ingredienti:
– Pomodori secchi sott’olio (essiccati al sole o al forno)
– Olio extravergine d’oliva
– Aglio
– Peperoncino (facoltativo)
– Origano
– Sale grosso
– Aceto di vino bianco
Procedimento:
1. Preparazione dei pomodori: Lavate e asciugate i pomodori. Fate bollire dell’acqua con un bicchiere di aceto di vino bianco e sbollentate i pomodori secchi per 5 minuti. Lasciate asciugare su un canovaccio pulito.
2. Condimento: In un recipiente, disponete i pomodori secchi a strati alternandoli con aglio a fette, origano e, se gradite, peperoncino. Cospargete ogni strato con un po’ di sale grosso.
3. Vasetti sterilizzati: Sterilizzate i vasetti facendoli bollire in acqua per almeno 30 minuti. Disponete i pomodori nei vasetti e copriteli completamente con olio extravergine d’oliva. Chiudete ermeticamente.
4. Riposo e conservazione: Lasciate riposare i vasetti in un luogo fresco e buio per almeno 2 settimane prima di consumarli.
Ricetta Zucchine Sott’Olio
Ingredienti:
– Zucchine
– Olio extravergine di oliva
– Aglio
– Menta o origano
– Sale grosso
– Aceto di vino bianco
Procedimento:
1. Preparazione delle zucchine: Lavate e asciugate le zucchine, tagliatele a fette sottili. Mettetele sotto sale grosso per circa 2 ore.
2. Sbollentatura: Sbollentate le zucchine in acqua bollente e aceto per 2-3 minuti. Lasciate raffreddare su un canovaccio pulito.
3. Conservazione: Disponete le zucchine a strati in vasetti sterilizzati, alternandole con aglio e menta. Coprite con olio extravergine di oliva e chiudete i vasetti.
PS: al posto di sbollentare le zucchine le potete grigliare avrete cosi zucchine grigliate sott’olio
Melanzane Grigliate Sott Olio
Ingredienti:
– Melanzane
– Olio extravergine di oliva
– Aglio
– Origano
– Peperoncino
– Sale grosso
– Aceto di vino bianco
Procedimento:
1. Preparazione delle melanzane: Lavate e asciugate le melanzane. Tagliatele a fette sottili e salatele con sale grosso. Lasciatele riposare per 1 ora.
2. Grigliatura: Grigliate le fette di melanzane su una griglia ben calda. Lasciatele raffreddare.
3. Conservazione: Sistematele nei vasetti sterilizzati, alternando con aglio, origano e peperoncino. Coprite con olio di oliva extravergine e chiudete i vasetti.
Carciofini Sott’Olio Ricetta
Ingredienti:
– Carciofini
– Aglio
– Prezzemolo
– Sale grosso
– Aceto di vino bianco
Procedimento:
1. Preparazione dei carciofi: Pulite i carciofini eliminando le foglie esterne più dure e tagliate le punte. Immergeteli in acqua e succo di limone per evitarne l’ossidazione.
2. Cottura: Bolliteli in acqua e aceto per circa 10 minuti. Dopo aver scolato, lasciateli raffreddare.
3. Conservazione: Disponete i carciofini dopo aver sterilizzato i barattoli, aggiungendo aglio e prezzemolo. Coprite con olio extravergine di oliva e chiudete i barattoli.
Consigli Generali per le Conserve Fatte in Casa
– Sterilizzare i vasetti: Seguendo le linee guida del ministero della salute. È fondamentale per evitare la formazione di muffe e batteri.
– Aceto e sale: Utilizzare aceto di vino bianco e sale grosso aiuta nella conservazione e disidratazione delle verdure.
– Riposo: Lasciare riposare le conserve in un luogo fresco e asciutto, al buio per almeno 2 settimane prima di consumarle.
– Conservazione: Una volta aperti, i vasetti devono essere conservati in frigorifero e consumati entro poche settimane.
Seguendo queste ricette e consigli, potrete preparare delle deliziose conserve di verdure sott’olio che vi permetteranno di gustare i sapori dell’estate tutto l’anno! Buona cucina e buon appetito!
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