Cucina, Ricette
Sebbene guanciale possa essere una parola sconosciuta, non c’è niente di difficile nel mangiare il salume italiano ricco e salato.
Chiamato anche guanciale o guanciale di maiale, questo taglio di carne ricorda la pancetta in quanto è grasso.
Cos’è il guanciale?
Prelevato dalla guancia di un maiale, il guanciale è un pezzo di carne ricco e grasso che spesso viene stagionato prima di essere utilizzato.
Il guanciale si trova principalmente nei primi piatti italiani dell’Italia centrale in zone come l’Umbria e il Lazio e la Calabria.
Due dei piatti più comuni o conosciuti che caratterizzano il guanciale includono gli spaghetti alla carbonara e l’amatriciana.
Come cucinare il guanciale
Tagliare a cubetti o gettare una fetta sottile di guanciale sulla padella e lasciar cuocere a fuoco lento nel proprio grasso, rendendo croccante il pezzo di carne disponibile.
Da lì o raffreddare o aggiungere i pezzi caldi a un’insalata, mescolata con le uova, sopra la pizza o in qualsiasi cibo che potrebbe usare un pugno di sapore di maiale.
Se affettato, il guanciale cotto è ottimo in un panino o anche servito come contorno con verdure e pane croccante.
Poiché è stagionato, la carne non deve essere cotta.
Provalo freddo e tagliato a fettine sottili su un tagliere di salumi, un panino, sulle verdure e avvolto intorno alle verdure che poi vengono grigliate.
La carne può aggiungere molto sapore a qualsiasi piatto senza appesantirlo e, poiché è ricca di grassi e ricca di gusto, non è necessaria una grande quantità.
Ecco perché il guanciale viene spesso mescolato con pasta e salse.
Che sapore ha il guanciale?
C’è un sottofondo di pancetta nel sapore del guanciale, ma senza quella nota affumicata rivelatrice.
Nel complesso, il guanciale ha il sapore di una fetta di maiale grassa, salata e ricca e quando viene affettata sottilmente, si scioglie in bocca.
Si abbina perfettamente a quasi tutti i cibi, ma soprattutto a verdure e formaggi.
Guanciale vs Bacon
Sebbene queste due carni possano essere scambiate con l’altra, provengono da parti diverse del maiale.
Il guanciale viene tagliato dalla guancia e la pancetta proviene dal dorso, dalla pancia e dal lato dell’animale.
Poiché c’è meno carne disponibile per animale, è un taglio di carne più costoso. Inoltre, non è così facile da trovare come la pancetta.
Il grasso sul guanciale risulta inoltre più raffinato, con meno cartilagine, cosa che gli conferisce una consistenza vellutata, che è meglio mangiare su un tagliere di salumi.
La più grande differenza tra questi due tagli, tuttavia, è la mancanza di affumicatura nel guanciale, poiché la pancetta è tradizionalmente affumicata.
Ricette Guanciale
In termini di cottura con guanciale, chiamato anche guanciale o guanciale, ha molte somiglianze con la pancetta, il che significa che puoi sostituirlo in molte ricette che richiedono quegli ingredienti; non sorprende che affiora molto nei primi piatti.
Usane un po’ per abbellire una zuppa o un piatto di verdure, oppure rendilo protagonista della cena con uno di questi piatti.
Pasta Con Pomodoro e Guanciale
Patate Gratinate Con Formaggio e Pancetta
Dove acquistare Guanciale
Storicamente, il guanciale viene importato dall’Italia, il che significa che molto probabilmente i mercati italiani o le specialità gastronomiche di lusso lo porteranno come parte dei loro salumi.
Tuttavia, molte piccole aziende americane stanno creando sempre di più le proprie.
La guancia di maiale non si trova spesso nel normale negozio di alimentari, anche se alcuni mercati più piccoli con banchi di carne pieni potrebbero offrirla.
Conservazione del Guanciale
Una volta affettato, il guanciale può essere conservato in un sacchetto ermetico in frigorifero.
La carne si manterrà in questo modo per circa una settimana a 10 giorni, anche se se si tratta di una guancia di maiale solida potrebbe essere fresca per circa un mese.
Puoi anche congelare il guanciale come faresti con la pancetta, in un contenitore sigillato.
Nutrizione e benefici del guanciale
Non c’è molto da fare per il guanciale in termini di nutrizione.
La sua composizione principale è sodio e grasso, con una traccia di proteine e ferro.
Ci sono quantità molto piccole di potassio e ferro, ma il punto principale del consumo di guanciale non è per la nutrizione: un po’ fa molto e aggiunge un sapore più profondo e migliora altri cibi.
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