Ricette
I funghi cardoncelli, in questo ricetta vengono miscelati con olio extravergine di oliva specialmente quello Calabrese per produrre un alimento da consumare come antipasto o accanto ai secondi piatti di carne, sono un prodotto tipico delle regioni Calabria, Basilicata e Puglia
È uno dei migliori antipasti da portare in tavola.
Delizioso e robusto può essere utilizzato come antipasto prima del piatto principale o come condimento vicino a carne o altre portate.
Cosa sono i funghi cardoncelli?
Sono un particolare tipo di funghi tipici della Calabria, Basilicata e della Puglia.
I funghi sono noti per la loro consistenza e versatilità e possono essere consumati fritti, crudi o grigliati.
Vengono serviti, in tutta Italia e soprattutto nella loro regione di origine, accanto a piatti di carne.
I Funghi Cardoncelli sono conservati nel nostro prelibato olio extravergine di oliva, senza alcuna aggiunta di coloranti, conservanti o additivi alimentari.
È un prodotto delizioso da mangiare appena tolto dal barattolo.
Puoi usarlo come spuntino o con carne rossa alla brace o carne affumicata.
Possono essere consumati anche con insalate di verdure, pasta e riso.
Ingredienti e conservazione
Questo prodotto mediterraneo è composto per il 60% da funghi, per il 33% da olio extra vergine di oliva calabrese, aceto di vino bianco, sale, aglio, alloro e prezzemolo.
Possono essere gustati dagli intenditori di prelibatezze italiane, il fungo Cardoncello si sta facendo strada oltreoceano.
Se vuoi conservarlo, devi conservare il barattolo in un luogo fresco e asciutto, lontano da luci.
Dopo l’apertura conservare il prodotto coperto dal suo olio e consumare entro 20 giorni.
Divertiti con la tua famiglia o i tuoi amici!
Come crescono? Come si presentano?
Quando si avvicina l’autunno, bancarelle “una tantum”, che vendono funghi che le persone hanno raccolto, si uniscono alle normali bancarelle del mercato.
Il posto d’onore spetta al fungo Cardoncello, che cresce nella zona nell’altopiano Silano.
I Funghi Cardoncelli, crescono come parassiti sulle radici delle piante della famiglia Eryngium, da qui il loro nome, Pleurotus Eryngii.
La coltivazione di questi funghi, dalle spore raccolte dalla varietà selvatica, ha prolungato il loro periodo di disponibilità e ha permesso loro di raggiungere un pubblico più vasto.
I Cardoncelli hanno una consistenza soda e carnosa, polpa bianca con cappello più scuro e sapore e profumo tenui.
Pregiatissimi, già nell’antichità, nel medioevo, erano considerati afrodisiaci e il loro consumo era disapprovato dalla chiesa!
Possono essere usati per creare contorni:
- cardoncelli al forno
- patate e funghi cardoncelli
- funghi cardoncelli gratinati
In cucina
Tipicamente si abbinano ai ‘pomodori al filo’ (i pomodorini, che vengono infilati a grappolo per l’uso invernale) e/o alle salsicce, per fare ricchi sughi per la pasta, ripieni di pangrattato, aglio e prezzemolo e arrostiti, o ‘trifolati , a fette e soffritto con aglio e peperoncino con l’aggiunta alla fine di prezzemolo tritato finemente.
Uno dei modi preferiti di cucinarli, però, è al forno, a strati con le patate in un tegame di terracotta “Tiella di Funghi” Carduncedd nel dialetto locale.
Come per molti piatti locali, ognuno ha la sua versione.
Alcuni aggiungono cipolle ai funghi e alle patate, con o senza aglio; la maggior parte delle ricette include abbondanti quantità di prezzemolo e ha il pangrattato in cima. Preferisco omettere le cipolle e aggiungere un po’ di semi di finocchio, che esaltano magnificamente il sapore dei funghi.
Ricetta:
Avrai bisogno:
- 300 grammi di funghi cardoncelli (per quattro persone come contorno)
- 200 grammi di patate (quelle cerose anziché farinose)
- 1-2 spicchi d’aglio – a piacere
- Un grosso mazzetto di prezzemolo a foglia piatta
- Olio extravergine d’oliva biologico
- Un pizzico o due di semi di finocchio (opzionale)
- Pangrattato (meglio se fatto in un robot da cucina con pane leggermente raffermo)
- Una pirofila poco profonda (oppure puoi usarne una più piccola e più profonda e ripetere gli strati)
Per prima cosa pulire i funghi, spazzolando via lo sporco o la sabbia (usare un pennello, o carta da cucina umida se necessario, ma non lavare i funghi) e poi affettare. Sbucciare le patate e affettarle sottilmente (non più di un centimetro di spessore). Tritare finemente l’aglio e il prezzemolo
Preparare abbastanza pangrattato da ricoprire la teglia.
Stendere un sottile velo d’olio sulla base della pirofila e aggiungere le patate, sovrapponendole se necessario. Condite e cospargete con aglio, prezzemolo e un filo d’olio. Disponete sopra i funghi, sale, prezzemolo, aglio un po’ di semi di finocchio se lo usate e ancora un po’ d’olio. Infine spalmare sopra il pangrattato; prima di coprire completamente i funghi versate un po’ d’acqua (un terzo di bicchiere al massimo) lungo il bordo del piatto
Cuocete a 180 gradi (forno ventilato) per circa 40 minuti, dipende dal vostro forno.
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