Conosciamo insieme la salsiccia
La Salsiccia di Calabrese è un salume a grana media, farcito e stagionato, ottenuto dalla lavorazione di carni fresche di suini appartenenti alle razze diverse Calabrese, Grande Bianco o Landrace Italiana.
Salsiccia calabrese: come viene prodotta?
Per fare l’originale salsiccia Calabrese vengono selezionati i tagli da spalla (minimo 50%) e sotto le costole, con l’aggiunta di strutto (20% per ogni chilogrammo di carne trasformata).
Vengono macinati insieme e impastati, aggiungendo ingredienti aromatici naturali come sale, semi di pepe nero e polvere, vino e semi di finocchio.
Per la salsiccia calabrese piccante viene aggiunto anche la polvere di peperoncino piccante o la crema di peperoncino dolce e la salsiccia dolce viene aggiunta la polvere di peperoncino dolce o la crema di peperoncino dolce.
La pasta viene inserita in budello di suino naturale che viene successivamente forato.
La stagionatura deve avvenire naturalmente in un ambiente adatto, per un minimo di 30 giorni.
Salsiccia Calabrese: Come riconoscere l’originale
La Salsiccia calabrese DOP è di forma cilindrica, attorcigliata in una caratteristica forma a catena o legata a forma di “U”.
La fetta presenta una grana media con una distribuzione uniforme del grasso.
Il colore è rosso naturale o rosso vivo, a seconda che nella pasta sia stato utilizzato pepe nero o peperoncino dolce o piccante.
L’aroma è naturale; il sapore è equilibrato o più forte e speziato.
Salsiccia calabrese: come viene servita in gastronomia
Tradizionalmente la Salsiccia di Calabria DOP si mantiene ben appesa al soffitto in un luogo fresco e asciutto, dove può essere conservata per circa 12 mesi.
È anche possibile conservare queste salsicce in olio o grasso in contenitori di vetro sigillati, confezionati sottovuoto e in frigorifero.
Può essere consumato da solo o come spuntino o pasto leggero
E’ usato come ingrediente in una varietà di ricette della tradizione gastronomica del sud Italia.
Può essere utilizzato per completare un tagliere di carne e formaggio freddo, servito con pane a levitazione naturale.
Si abbina bene con vini rossi locali altamente alcolici, che esaltano il sapore caratteristico e deciso di questo prodotto.
Salsiccia calabrese: quali tipologie è possibile trovare?
Il prodotto è commercializzato come Salsiccia calabrese, con l’aggiunta della seguente dicitura:
- Piccante, se è stato utilizzato peperoncino in polvere o crema di peperoncino dolce;
- Dolce (dolce), se è stato utilizzato peperoncino in polvere dolce o crema di peperoncino dolce;
- Bianca (bianca).
Viene venduto non imballato, confezionato sottovuoto o in confezioni di atmosfera modificata, intero, a pezzi o affettato.
Le caratteristiche che la contraddistinguono
La zona di produzione della Salsiccia calabrese è caratterizzata dal particolare clima del Sud Italia; anche durante l’estate, i venti caldi e secchi come lo scirocco consentono alle carni di curare gradualmente, senza attivare processi di fermentazione anomali.
La storia della salsiccia calabrese: origini e diffusione
Le origini della Salsiccia calabrese si trovano nella storia della produzione di salumi in Calabria, molto probabilmente risalente al periodo della Magna Grecia.
La prima documentazione sulla lavorazione della carne suina è contenuta in un testo del 1691, Della Calabria Illustrata,
in cui Padre Giovanni Fiore da Cropani ha citato che tra le carni salate c’erano quelle trasformate “in Lardi, Salsicce, Brawn e simili”.
Più tardi, (1806-1815), la Statistica Murattiana registrò la produzione di salsicce, documentando la “preferenza per il maiale salato, che viene prodotto in entrambe le regioni della Calabria.
Sale e pepe sono generalmente ciò che la gente sceglie di rovinare questa delicata ricercatezza ”.
Nella terza sezione, dedicata alla “sussistenza e conservazione delle popolazioni”, la carne suina è accusata di essere “l’unica carne salata in ogni distretto”.
Nel tempo, la Calabria è rimasta una delle poche regioni in cui la cultura del maiale è ancora profondamente radicata.
La zona di produzione della Salsiccia calabrese si trova in tutto il territorio calabrese.
I suini utilizzati per la produzione dovrebbero nascere nelle regioni Calabria, Basilicata, Sicilia, Puglia e Campania e allevati nella regione Calabria, a partire dall’età massima di quattro mesi.
Devono essere macellati e trasformati in Calabria.
Salsiccia calabrese: ricetta tipica cosentina.
Le cime di rapa e la salsiccia, “vruacculi i rapa e sazizza” nel dialetto locale, sono una preparazione tipica della città di Cosenza.
Oltre ad essere un delizioso e apprezzato piatto invernale, ha la particolarità di rappresentare un pasto completo in quanto viene consumato con una bella fetta di pane, magari da Cuti, Tessano o Pietrafitta.
➡️ Ingredienti:
✔️Cime di rapa
✔️Salsiccia piccante calabrese fresca
✔️Olio EVO
✔️aglio
✔️sale
Cime di rapa e salsiccia: la ricetta
La prima cosa da fare è pulire le cime di rapa rimuovendo le foglie più dure e lavandole con abbondante acqua fredda.
Quindi, friggi l’olio e l’aglio in una padella e aggiungi le cime di rapa senza scolarle (l’acqua trattenuta dalle foglie aiuterà il processo di stufatura), quindi copri con un coperchio e abbassa il fuoco.
Una volta ridotto il volume delle verdure, condire con sale a piacere (attenzione, la salsiccia ha già una forte componente salata).
Nel frattempo, metti un’altra padella sul fuoco con acqua e cuoci la salsiccia fino a quando bolle.
Da quel momento, dopo altri 10 minuti, rimuovere l’acqua, bucare la salsiccia con le punte di una forchetta e continuare la cottura aggiungendo un filo d’olio.
Una volta cotta, la salsiccia deve essere tagliata a pezzi e aggiunta alle cime di rapa.
Questo piatto deve necessariamente essere servito caldo. Ottimo in abbinamento a un vino rosso corposo e avvolgente.
Buon Appetito!
Salsiccia calabrese: dove acquistarla di qualità al miglior prezzo
Arrivato a questo punto ti chiederai dove poter acquistare la miglior salsiccia calabrese al miglior prezzo.
Mi chiamo Giuliano Conforti e da oltre 50 anni la mia famiglia produce e lavora carni di qualità in provincia di Cosenza a San Giorgio Albanese.
Ti consiglio di provare i miei salumi di produzione artigianale, preparati con mani sapienti seguendo le regole della più antica tradizione calabrese.
Nella macelleria Conforti puoi trovare un vasto assortimento di salumi con un ottimo rapporto qualità e prezzo.
Personalmente seguo tutto il processo di lavorazione, dalla macellazione fino alla vendita diretta nel punto vendita.
In fin dei conti sono le recensioni dei clienti che contano…
Qui di seguito una parte dei nostri salumi più richiesti
Giuliano Conforti
Macelleria Conforti
Contrada Colucci 93
San Giorgio Albanese (CS)
Tel: 329 1737309
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