L’azienda Agricola Conforti è sinonimo di qualità, passione e tradizione nel settore della produzione e vendita di salumi, olio e prodotti tipici calabresi artigianali, con attenzione in particolare ai sapori di un tempo.

50 anni oramai sono trascorsi quando dall’idea del sig. Giovanni Conforti, che con passione e dedizione ha trasformato una piccola macelleria in un’azienda solida, rappresentativa di una cultura e di una tradizione ma anche innovativa e attenta alla qualità di tutti i suoi prodotti.

I valori, l’impegno, la dedizione del sig. Giovanni sono stati trasmessi ai figli: è la seconda generazione dei Conforti che con grinta e sguardo rivolto al futuro ha dato la spinta decisiva alla Conforti, proiettandola nella modernità, ma con lo stesso desiderio del padre: dare continuità alle lavorazioni artigianali calabresi, uniche e inimitabili, coniugando tradizione e modernità, per portare sulla tavola degli italiani il vero gusto della Calabria.

Quando l’antica tradizione si incontra con l’innovazione

La regione Calabria è ricca di prodotti tipici tra cui olio d’oliva, cipolle rosse dolci di Tropea, peperoncini piccanti, (onnipresente nei piatti locali), funghi selvatici, (di abbondanza nei boschi della Sila, Aspromonte e Pollino), melanzane, pomodori e frutti come fichi e agrumi, in particolare il bergamotto, provincia di reggio calabria e il cedro.

Grazie alla ricchezza di questa regione l’idea di Conforti è quella di coniugare in un unico sho prodotti tipici calabresi a chilometro 0, con lo scopo di portare nelle tavole degli Italiani la vera genuinità Calabrese.

In questo articolo vogliamo presentarti alcune delle realtà con cui collaboriamo, perché ogni prodotto ha una sua storia che vale la pena conoscere.

Elenco completo dei prodotti calabresi delle migliori aziende a Km 0

“Fileja” e “Lagane”

Fileja, Maccarruni o Scilatielli (ogni città ha un nome diverso per questo tipo di pasta) è una forma di pasta che si trova in tutta la regione.

Gli ingredienti principali sono semola mescolata con acqua. La pasta viene arrotolata attorno ad un ferro di ombrello (tradizionalmente veniva utilizzato un gambo d’erba) quindi tagliata a lunghezze appropriate.

La Fileja viene spesso servita con un ragù di carne (maiale, vitello o capra) e quindi condita con scaglie di ricotta salata. Spesso la pasta viene aromatizzata con peperoncino o porcini e quindi servita con una salsa di pomodoro; semplice da preparare e molto gustoso.

Le Lagane sono simili alle Tagliatelle o alle Fettuccine ma più spesse, più larghe e più corte e sono tipiche della Calabria ma anche della Campania e della Basilicata e di solito accompagnano i ceci in un piatto che nel dialetto locale è noto come “Lagane e cicci”.

La carne è tradizionalmente molto importante nella cucina calabrese, in particolare il maiale.

La tradizione di allevare e macellare i suini è ancora osservata nelle aree rurali e risale a periodi economici più difficili. La cultura del maiale è molto radicata in calabria, da qui le numerose varietà di salumi e insaccati. Dalla salsiccia alla soppressata, al capicollo e la nduja piccante

I salumi Conforti vengono prodotti con cura certosina a partire dalla scelta delle carni e delle materie prime, rigorosamente italiane.

La lavorazione segue i dettami della tradizione più antica, secondo la ricetta di famiglia; la stagionatura è seguita in ogni momento, senza forzare i tempi: tutto questo regala ai salumi Conforti un gusto straordinario, come l’esperienza di chi li assaggia.

‘Nduja: Il salume d’eccellenza calabrese

La nduja è sicuramente uno dei prodotti più noti della tradizione alimentare calabrese. È un salame cremoso mescolato con peperoncino e spezie.

Gli usi di “Nduja sono infiniti! Puoi spalmarlo sul pane tostato, si può mescolarlo con la pasta, aggiungerlo a qualsiasi tipo di salsa o piatto principale o addirittura mangiarlo in quanto lo accompagna con formaggi stagionati.

Nduja è piccante e ha un gusto straordinariamente forte, che lo rende un prodotto molto interessante e rustico che può trasformare qualsiasi piatto in un’esperienza tradizionale calabrese!

I formaggi tipici

Caciocavallo Silano Dop

Il Caciocavallo Silano DOP è prodotto con latte vaccino intero proveniente da mucche allevate nella zona di produzione, ed è tra i formaggi tipici più conosciuti del sud italia.

Metodo di produzione

Il latte, di non più di quattro mungiture consecutive, viene coagulato a 36-38°C utilizzando caglio di vitello o di capretto. A consistenza raggiunta si procede alla rottura della cagliata fino ad ottenere grumi della dimensione di una nocciola e la stessa si lascia a maturare per 4-10 ore, fino a quando raggiunge le condizioni per essere filata. Segue la filatura: questa consiste nella formazione di una specie di cordone che viene plasmato fino a raggiungere la forma voluta. La modellatura della forma si ottiene con movimenti energici delle mani. Si procede, quindi, alla chiusura della pasta all’apice di ogni singolo pezzo, immergendo velocemente la parte in acqua alla temperatura di 80-85°C e completando l’operazione manualmente. Si conferisce alla pasta la forma opportuna e, laddove prevista, si procede alla formazione della testina. Le forme così plasmate vengono appositamente immerse in acqua di raffreddamento. La salatura avviene per immersione in salamoia per almeno sei ore. Terminata questa operazione le forme vengono legate a coppie e appese a delle pertiche, per almeno 30 giorni, affinché avvenga la stagionatura.

Aspetto e sapore

Il Caciocavallo Silano DOP ha una forma ovale o tronco-conica, con testina o senza, con presenza di insenature in corrispondenza della posizione dei legacci. La crosta è sottile, liscia, di colore giallo paglierino mentre la pasta è omogenea, compatta con lievissima occhiatura di colore bianco o giallo paglierino. È caratterizzato da un sapore aromatico, piacevole, fondente in bocca, normalmente delicato e tendenzialmente dolce quando il formaggio è giovane, fino a diventare piccante a maturazione avanzata.

Burrino “Butirro”

I formaggi freschi come il Burrino, in generale, si riconoscono subito poiché presentano un contenuto di acqua superiore al 60%, un sapore leggermente acidulo, il colore bianco latte, la presenza di fermenti lattici vivi, intorno al milione per ogni grammo. Un formaggio ricco di gusto e anche alleato del benessere, grazie alla carica batterica molto elevata ed un contenuto di lattosio piuttosto basso, il che li rende perfetti nell’alimentazione anche di chi deve arricchire la flora intestinale e controllare i disturbi digestivi.

Da abbinare alle nostre marmellate, miele cotto di fichi Calabresi. Il formaggio ha la certificazione biologica, è quindi privo di alcun tipo di sofisticazione, colorante e conservante oltre ad avere l’intera filiera controllata secondo le normative garantite dal biologico. Nel prodotto è inoltre garantita la totale assenza di Glutine.

La Giuncata

Il nome di questo prodotto deriva da “giunco” che significa canna; infatti, durante la preparazione di questo formaggio, le canne vengono intrecciate insieme per creare un contenitore in cui viene posizionata la cagliata drenata spremuta, dandogli una particolare forma a mandrino che caratterizza questo formaggio. Il latte vaccino appena munto viene consegnato al caseificio dove viene analizzato e pastorizzato (il latte viene riscaldato a 71,3 ° C per 15 secondi e quindi raffreddato rapidamente). Viene quindi versato in calderoni dove la temperatura raggiunge i 32-38 ° C, quindi viene aggiunto il caglio di vitello liquido e la coagulazione avviene in circa 25-30 minuti. Il casaro decide quando tagliare la cagliata, che viene delicatamente tagliata in pezzetti di nocciole e noci, con uno strumento chiamato “spino”. La cagliata viene posizionata manualmente nello stampo drenante per determinare il peso e infine avvolta in canne e spremuta sui lati per eliminare il siero in eccesso. Il prossimo passo è mettere i pezzi in salamoia (una soluzione di acqua e sale) per conferire il perfetto sapore delicato e sapido.

Il peperoncino Calabrese

In Italia il peperoncino calabrese è considerato una delle qualità più elevate e più calde che puoi trovare. Questo speciale peperoncino è allo stesso tempo caldo e fortemente aromatico e viene utilizzato quasi in ogni piatto calabrese. Esiste una grande varietà di tipi di peperoncino tra cui scegliere in questa regione, come: Vulcan, Poinsettia (Diavulicchiu), Vulcan (Soverato), Cherry Bomb (Bacio di Satana) e Hot Super Shepherd (Naso di Cane Piccante). Le speciali condizioni climatiche e il terreno sabbioso in cui cresce questo peperoncino lo rendono delizioso e incredibilmente sano. Il peperoncino era infatti usato come antibiotico da antiche culture e per fermare la diffusione delle infezioni.

Cipolla rossa di Tropea

Questo speciale tipo di cipolla, insignito dello status DOP, è originario della zona di Tropea in Calabria. È molto dolce e saporito e può essere facilmente consumato crudo (come insalata) in quanto ha un aroma delicato e non lascia un forte retrogusto. È un prodotto che contiene un gran numero di sostanze salutari tra cui zinco, magnesio, vitamine, ferro e un alto livello di antociani, che gli conferisce il tipico colore rossastro. In Calabria questa cipolla è ampiamente utilizzata sia cruda che cotta. Con esso vengono preparate gustose marmellate e molti piatti tradizionali calabresi.

Liquirizia Calabrese

La liquirizia è uno di quei prodotti naturali che si possono trovare ovunque in Calabria poiché è una pianta erbacea perenne. Si dice che sia la migliore liquirizia al mondo, si presenta in molte forme diverse dalle radici naturali per succhiare un delizioso liquore.

Fichi di Calabria

I fichi crescono in abbondanza in Calabria e nulla è più soddisfacente di mangiarli direttamente dall’albero! La varietà Dottato è la più comune in Calabria e si trova da metà agosto. Ha la buccia verde e un interno dorato. La polpa è cremosa e dolce. Questa varietà è anche una buona scelta per l’essiccazione e in particolare durante il periodo natalizio troverai una vasta gamma di prelibatezze di fichi secchi, morbide e piene, ripiene, ricoperte di cioccolato, trasformate in una palla o un rotolo o uno sciroppo vellutato!

I Cuddurieddi

Cudduriedri o Cullurielli (a seconda di dove vieni) è una prelibatezza fritta festosa, che di solito viene consumata durante il periodo natalizio.

Prodotti tipici calabresi: culurieddi Questi sono fatti con ingredienti semplici: farina, patate, sale e lievito naturale e poi fritti. Se fai un grande impastp, puoi prepararne alcune salate e dolci allo stesso tempo con lo stesso impasto. I salati possono essere ripieni di mozzarella e pomodoro o acciughe (pensate ai piccoli calzoni) e quelli dolci possono essere fatti a forma di ciambella ad anello e spolverati di zucchero.

Pane di Cerchiara

Innanzitutto il Pane di Cerchiara si riconosce perché è compatto, rotondo e con una sorta di gobba, cioè di rigonfiamento laterale, la cosiddetta “rasella”, data dalla chiusura che viene fatta ripiegando la pasta su stessa, proprio come una volta. Ciò che lo distingue dagli altri è poi la presenza di un antico lievito madre naturale, che le famiglie di Cerchiara si tramandano da tempi lontani; lo stesso che gli dà quel senso di consistenza e quella deliziosa nota di acidità. La grossa forma e il lento raffreddamento del forno conferiscono alla pasta la giusta cottura e le fanno mantenere tutto il profumo e gli aromi degli ingredienti: farina bianca dei mulini locali, come Lauropoli o Giovazzini, mista a farina integrale e di crusca, con sale, acqua di sorgente di montagna e, appunto, lievito madre. La lunga lievitazione, di almeno sei ore, in larghi cassettoni di legno, è responsabile della sua leggerezza e digeribilità, oltre a fare sì che questo pane duri molto di più degli altri nel tempo, anche fino a 10 – 15 giorni. La cottura avviene nel forno a legna di quercia, castagno e faggio a 300°C, per circa 2 – 4 ore , durante le quali i mattoni che prima erano stati arroventati restituiscono lentamente il calore alle forme di pane, rendendolo dorato fuori e cotto dentro.
Di solito una pagnotta va da 1 a 5 kg, ma può arrivare anche a 10 kg, come quella che Domenico Monti preparò a Panariello, oppure persino a 25 kg, come quella cotta in occasione della visita del Papa in Calabria.

Dove e come acquistarli di qualità

In Italia troviamo una miriade di siti che vendono prodotti tipici Calabresi. Agricola Conforti vuole diventare protagonista proponendo prodotti di produzione propria di altissima qualità collaborando anche con produttori locali a chilometro zero il cui obbiettivo è quello di vendere alimenti genuini e sani, rispettando la più antica tradizione Calabrese.

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