Le orecchiette alle cime di rapa sono un piatto tipico della cucina pugliese. Questo piatto unisce la pasta fresca fatta in casa e il sapore forte delle cime di rapa.
Questo primo piatto è semplice ma molto gustoso. È un simbolo della dieta mediterranea. È apprezzato in tutto il mondo per il suo sapore e le sue proprietà nutrizionali.
Perché le Orecchiette alle Cime di Rapa?
- Sapore autentico: Il sapore deciso delle cime di rapa, esaltato dall’aglio, dall’olio extravergine d’oliva e, spesso, dalle acciughe, crea un mix di sapori inconfondibile.
- Nutrienti: Le cime di rapa sono ricche di vitamine (soprattutto C e K), minerali (calcio e potassio) e fibre, mentre l’ olio d’oliva è una fonte di grassi buoni e antiossidanti.
- Versatilità: Questo piatto si presta a numerose varianti, permettendo di personalizzarlo in base ai propri gusti.
La Ricetta delle Orecchiette alle Cime di Rapa
Ingredienti per 4 persone:
- 400g di orecchiette ( 100 g a persona)
- 1 kg di cime di rapa
- 4 spicchi d’aglio
- Olio EVO BIOLOGICO (a piacere)
- 8 filetti di acciuga sott’olio
- Peperoncino fresco (facoltativo)
- Sale
- Acqua
Preparazione:
- Pulisci le cime di rapa: Elimina le foglie più dure e le parti finali dei gambi, quindi lavale accuratamente sotto acqua corrente.
- Cuoci le cime di rapa: Metti a bollire abbondante acqua salata in una pentola. Immergi le cime di rapa e cuocile per circa 15 minuti, o fino a quando saranno tenere. Scolale e tienile da parte.
- Prepara il condimento: In una padella capiente, fai soffriggere l’aglio nell’olio extravergine d’oliva. Aggiungi le acciughe e lasciale sciogliere. Unisci le cime di rapa scolate e salta il tutto per qualche minuto.
- Cuoci la pasta: Nel frattempo, cuoci le orecchiette in abbondante acqua salata. Scolale al dente e versale nel condimento.
- Servi: Salta la pasta con le cime di rapa per amalgamare bene i sapori. Servi immediatamente, con un filo di olio extra vergine di oliva e spolverando con un po’ di peperoncino fresco a piacere.
L’Olio Extravergine d’Oliva: Il Re della Dieta Mediterranea
L’ olio extravergine di oliva è l’ingrediente protagonista di questo piatto. Sceglierne uno di qualità, magari con la denominazione DOP o IGP, significa assicurarsi un prodotto ottenuto esclusivamente da olive sane, molitura a freddo e processi di estrazione meccanica.
L’olio di Calabria IGP è ottenuto da diverse cultivar autoctone, come la Carolea, la Dolce di Rossano e la Sinopolese, che conferiscono all’olio un profilo aromatico complesso e variegato.
Cosa significa IGP?
- Origine garantita: Un prodotto IGP è strettamente legato al territorio da cui proviene. Questo significa che almeno una fase della produzione, trasformazione o preparazione deve avvenire nella zona geografica indicata.
- Qualità riconosciuta: Le caratteristiche del prodotto, come il sapore, l’aroma o la consistenza, sono strettamente legate all’ambiente geografico, al clima, al suolo e ai metodi di produzione tradizionali di quella zona.
- Tutela del consumatore: L’IGP è una garanzia per il consumatore, che può essere sicuro di acquistare un prodotto autentico e di alta qualità.
- Valorizzazione del territorio: L’IGP contribuisce a valorizzare le produzioni locali, tutelando le tradizioni e l’economia di specifiche aree geografiche.
Qual è la differenza tra IGP e DOP?
- DOP (Denominazione di Origine Protetta): In questo caso, tutte le fasi della produzione, dalla materia prima alla trasformazione, devono avvenire nella zona geografica specificata.
- IGP: È sufficiente che almeno una fase avvenga nella zona indicata.
L’IGP è un marchio che certifica l’origine geografica di un prodotto e le sue caratteristiche qualitative, legate al territorio e alla tradizione. Scegliere un prodotto IGP significa valorizzare le eccellenze locali e gustare un prodotto autentico e di alta qualità.
Conclusioni
Le orecchiette alle cime di rapa sono un piatto semplice ma ricco di storia e tradizione. Gustarle al meglio significa scegliere ingredienti di qualità, come un buon olio d oliva evo, e rispettare i tempi di cottura per esaltarne i sapori. Buon appetito!
Note:
- Personalizzazioni: Puoi aggiungere pinoli tostati, uvetta o pangrattato croccante per arricchire il piatto.
- Accompagnamenti: Le orecchiette alle cime di rapa si sposano benissimo con un calice di vino rosso leggero, come un Primitivo o un Negroamaro.
- Conservazione: Se avanza, conserva il condimento in frigorifero e utilizzalo per condire altre paste o per farcire delle bruschette.
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