L’ olio extravergine di oliva è molto più di un semplice condimento. Da secoli, è un pilastro della dieta mediterranea e un ingrediente fondamentale nella produzione di prodotti di qualità come le conserve alimentari. La sua capacità di conservare i sapori e le proprietà nutritive degli alimenti lo rende un alleato prezioso nella creazione di prodotti alimentari unici e genuini.
L’Olio EVO: Un Prodotto Naturale e Versatile
L’olio evo è un prodotto naturale ottenuto dalla spremitura a freddo delle olive. La sua composizione, ricca di acidi grassi monoinsaturi e di antiossidanti, lo rende particolarmente indicato per la conservazione degli alimenti. Grazie alle sue proprietà antimicrobiche, l’olio evo crea una barriera protettiva attorno ai cibi, rallentandone i processi di ossidazione e garantendone una maggiore durata.
I Sottolio: Un’Eccellenza della Gastronomia Italiana
Tra le conserve alimentari più apprezzate, i sottolio rappresentano un’autentica specialità. Verdure, funghi, pesce: tutto può essere conservato sotto olio per esaltarne il sapore e la consistenza. La scelta dell’olio evo per la preparazione dei sottolio non è casuale. Solo un olio di alta qualità può garantire un risultato finale eccellente, in grado di valorizzare le materie prime utilizzate.
La Calabria, in particolare, vanta una lunga tradizione nella produzione di sottolio, con ricette tramandate di generazione in generazione.
Ricette Tradizionali Calabresi
- Melanzane sott’olio: Un classico della cucina calabrese. Le melanzane, tagliate a filetti o a cubetti, vengono sbollentate, salate e poi conservate sott’olio con l’aggiunta di aromi come aglio, peperoncino e origano.
- Peperoni cruschi sott’olio: I peperoni cruschi sono una specialità lucana, ma anche in Calabria sono molto apprezzati. Dopo essere stati fritti e essiccati, vengono conservati sott’olio per ottenere un antipasto croccante e piccante.
- Olive verdi denocciolate: Le olive verdi calabresi, denocciolate a mano e conservate sott’olio con l’aggiunta di aromi, sono un’altra leccornia da gustare.
- Funghi porcini sott’olio: I boschi calabresi sono ricchi di funghi porcini, che vengono raccolti e conservati sott’olio per poterli gustare tutto l’anno.
Metodi di Produzione Tradizionali e Innovazione
La produzione dei sottolio è un processo che richiede cura e attenzione. Le fasi di produzione sono numerose e ciascuna di esse è fondamentale per ottenere un prodotto finale di eccellenza. Dalla selezione delle materie prime alla sterilizzazione dei vasetti, ogni passaggio deve essere eseguito con la massima precisione.
Molti produttori si affidano ancora oggi a metodi di produzione tradizionali, tramandati di generazione in generazione. Questi metodi consentono di ottenere prodotti artigianali unici, caratterizzati da un sapore autentico e genuino. Tuttavia, anche l’innovazione ha il suo ruolo. Grazie all’utilizzo di tecnologie all’avanguardia, è possibile garantire un elevato standard igienico-sanitario e una maggiore tracciabilità dei prodotti.
I Marchi di Qualità e le Denominazioni di Origine
Per tutelare i consumatori e valorizzare i prodotti tipici di una determinata area geografica, sono stati istituiti numerosi marchi di qualità. La Denominazione di Origine Protetta (DOP) è una delle più prestigiose. I prodotti agroalimentari che possono vantare questo riconoscimento sono stati ottenuti seguendo specifiche regole nei processi di produzione e utilizzando materie prime provenienti da un territorio delimitato.
Conclusione
L’olio extravergine d’oliva è un ingrediente fondamentale per la produzione di conserve alimentari di alta qualità. Grazie alle sue proprietà uniche, l’olio evo consente di preservare il sapore e le proprietà nutritive degli alimenti, offrendo ai consumatori prodotti genuini e salutari. Scegliere un prodotto DOP significa valorizzare il territorio e sostenere i produttori locali, contribuendo così a preservare una vera e propria tradizione culinaria.
Ricetta
Funghi Porcini sott’olio
Ingredienti:
- 1 kg di funghi porcini freschissimi
- 1 litro di acqua
- 500 ml di aceto bianco
- 2 cucchiai di sale
- 3 spicchi d’aglio
- Qualche foglia di alloro
- 2 peperoncini freschi (facoltativo)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Attrezzatura:
- Vasetti di vetro sterilizzati
- Pentola capiente
- Coltello affilato
- Spazzola per pulire i funghi
- Schiumarola
Preparazione:
- Pulizia dei funghi:
- Elimina la terra dai funghi con una spazzola morbida.
- Taglia via la parte inferiore del gambo e eventuali parti rovinate.
- Taglia i funghi a pezzi di dimensioni simili.
- Sbollentatura:
- In una pentola capiente porta a bollore l’acqua, l’aceto e il sale.
- Immergi i funghi nell’acqua bollente per circa 5-10 minuti, o fino a quando saranno teneri ma ancora sodi.
- Scolali con una schiumarola e lasciali raffreddare completamente.
- Composizione dei vasetti:
- Sterilizza i vasetti di vetro e i coperchi in acqua bollente per almeno 15 minuti.
- Sul fondo di ogni vasetto metti uno spicchio d’aglio, una foglia di alloro e un pezzetto di peperoncino (se ti piace piccante).
- Riempi i vasetti con i funghi, alternandoli con qualche spicchio d’aglio e qualche foglia di alloro.
- Copertura con l’olio:
- Copri completamente i funghi con olio extravergine d’oliva, lasciando almeno un centimetro di spazio dal bordo del vasetto.
- Con una forchetta, fai uscire eventuali bolle d’aria.
- Chiusura e sterilizzazione:
- Chiudi ermeticamente i vasetti.
- Disponi i vasetti in una pentola capiente, coprili con acqua fredda e porta a bollore.
- Lascia bollire i vasetti per almeno 30 minuti.
- Raffreddamento e conservazione:
- Spegni il fuoco e lascia raffreddare i vasetti completamente all’interno della pentola.
- Una volta freddi, puoi riporre i tuoi funghi sott’olio in un luogo fresco e asciutto.
Consigli:
- Scegli funghi freschissimi: La qualità dei funghi influirà notevolmente sul sapore finale del prodotto finito.
- Utilizza olio extravergine d’oliva di buona qualità: L’olio è l’ingrediente principale, quindi scegli un olio che abbia un sapore intenso e fruttato.
- Sterilizza accuratamente i vasetti: Questa operazione è fondamentale per garantire la conservazione dei funghi.
- Conserva i funghi in un luogo fresco e al riparo dalla luce: La luce può alterare il colore e il sapore dell’olio.
Utilizzo:
I funghi porcini sott’olio sono perfetti come antipasto, per condire la pasta o per arricchire risotti e zuppe. Possono essere utilizzati anche per preparare bruschette o tartine.
Buon appetito!
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