Habanero Red: Guida completa 2023

Habanero Red: Conosciamolo insieme

Se riesci a sopportare la piccantezza, l’Habanero ha un sapore straordinario e sorprendenti benefici per la salute. Unisciti a me in un viaggio attraverso l’origine, il calore, il sapore, i valori nutritivi e gli usi di questo popolare peperoncino.

Proprietà

• Scoville: 100.000 – 350.000 SHU
• Habanero vs Jalapeno: da 12 a 100 volte più piccante di un Jalapeno
• Specie: Capsicum chinense
• Calore: molto piccante
• Sapore: floreale, dolce, croccante e pieno di calore

Classifica di Piccantezza

Gli Habanero sono considerati molto piccanti per il grande pubblico, tuttavia, ci sono centinaia di peperoncini MOLTO più piccanti in una categoria chiamata super piccanti. Questa varietà di peperoncino va da un livello di piccantezza da 100.000 a 350.000 unità di calore Scoville (SHU), ovvero da 12 a 100 volte più caldi di un Jalapeno. I peperoni Ghost e i peperoni Carolina Reaper sono fuori scala rispettivamente con 1 milione e 2,2 milioni di scoville. Quelli che si acquistano nei negozi di alimentari tendono ad essere leggermente meno piccanti dei peperoni coltivati ​​in casa. Quelli coltivati commercialmente vengono generalmente raccolti prima che i baccelli siano completamente maturi. I peperoni poco maturi non sono così piccanti e non aumenteranno di calore una volta strappati dalla pianta.

Origine

Gli antenati di questa varietà di peperoncino avevano un aspetto molto diverso dal da quello che conosciamo oggi. Originariamente iniziò come un piccolo pequin selvatico del Cile. Dopo migliaia di anni di allevamento e coltivazione, il peperone selvatico si è evoluto nel peperone ardente che si vede oggi nei negozi di alimentari. Le origini del peperoncino habanero risalgono a 8.500 anni fa dalla foresta pluviale brasiliana in Sud America. Da qui, i Maya risalirono l’America centrale fino al Messico portando con sé i loro peperoni. Sono profondamente radicati nella cultura messicana. Lo Yucatan, in Messico, è ora il più grande produttore al mondo, esportando negli Stati Uniti, in Europa e in Asia. La composizione unica del suolo, il clima e il sole implacabile dello Yucatan lo rendono il luogo perfetto per coltivare questi peperoncini piccanti. Queste condizioni di crescita rendono quelli dello Yucatan di gran lunga superiori in sapore e calore rispetto a quelli coltivati altrove.

Cosa c’è nel nome?

Ha però anche origini nelle isole caraibiche. Il nome Habanero significa “da Habana” che è in riferimento alla città cubana La Habana o conosciuta negli Stati Uniti come Havana, Cuba. Nel XVIII secolo (1700) gli spagnoli furono responsabili della diffusione di questi semi in tutto il mondo con la loro rete commerciale, raggiungendo infine l’Europa, l’Africa e l’Asia. Nasce così il nome scientifico Capsicum chinense. Un botanico olandese, Nikolaus Joseph von Jacquin, lo chiamò erroneamente dopo la Cina a causa della sua popolarità nella cucina cinese.

Cultivar Red

Una cultivar è una varietà di piante che è stata creata mediante allevamento selettivo. Cultivar e allevamento selettivo non devono essere confusi con un organismo geneticamente modificato (OGM); I due non sono la stessa cosa. Al giorno d’oggi, abbiamo diverse varietà, disponibili in quasi tutti i colori dell’arcobaleno: habanero orange, habanero chocolate, habanero giallo e persino bianco! Queste variazioni di colore derivano da incroci intenzionali o accidentali di peperoni. I coltivatori raccolgono i semi di peperoncino dai diversi frutti colorati e la prole a volte produrrà peperoncini dello stesso colore. Dopo molte generazioni di isolamento dei colori, viene creata una varietà stabile. Proprio come gli appassionati di pepe hanno allevato gli habanero per il colore, hanno anche allevato per il calore. Il Red Savina Habanero è proprio questo, PICCANTE.

Habanero Red Savina

Il Red Savina è ancora l’habanero più piccante e ha detenuto per molti anni il titolo di peperoncino più piccante del mondo. Questa varietà è stata trovata in una macchia di peperoni Habanero rosso caraibico e si è distinta tra le altre. Il creatore, Frank Garcia di GNS Spices, a Walnut, in California, spiega che questa pianta era unica in quanto aveva baccelli più grandi, più spessi e più caldi di qualsiasi altra sua pianta. Dopo anni di allevamento selettivo, è stato in grado di registrare la cultivar come Plant Variety Protection (PVP) che gli ha dato il diritto esclusivo di coltivare e vendere semi di questa varietà. Da allora il PVP è scaduto e la domanda è diminuita, ma la Red Savina vive nel nostro giardino come uno dei nostri peperoni preferiti di sempre.

Fattori nutrizionali

Questa varietà di peperoncino sono  ricchi di vitamina C. Grammo per grammo gli Habanero hanno più vitamina C delle arance! Un solo peperone ha oltre il 100% dell’assunzione giornaliera raccomandata di vitamina C con solo 18 calorie e zero grammi di grassi. Hanno anche un’alta concentrazione di Potassio per le loro dimensioni. L’unico problema è mangiarne abbastanza. Anche se non otterrai l’assunzione totale raccomandata di potassio con pochi peperoni, è comunque un’aggiunta salutare a qualsiasi pasto. Contengono un’alta concentrazione di capsaicina: il composto chimico che rende piccanti i peperoni. Questa sostanza chimica miracolosa è un fitonutriente che mostra grandi promesse per prevenire e curare molte malattie. La capsaicina è un antinfiammatorio naturale.

Popolarità

La popolarità continua a crescere man mano che sempre più persone scoprono quanto sia davvero eccezionale questo peperoncino utilitaristico. C’è una costante inclinazione delle ricerche su Google per il termine “Habanero” negli ultimi 14 anni. Ogni anno, sempre più persone si uniscono al mondo sotterraneo del piccante. Ad agosto e settembre, c’è un enorme picco nelle ricerche. Sospetto che ciò sia dovuto al fatto che è “di stagione” per gli Habanero freschi. I giardinieri domestici raccolgono baccelli maturi dalle loro piante e cercano maggiori informazioni e usi. Sempre intorno ad agosto, vedrai scendere i prezzi degli habanero freschi e più negozi che vendono questo raccolto stagionale.

Gusto Red

Il sapore è diverso da qualsiasi altro peperoncino. È fruttato, floreale, dolce, croccante e pieno di pungenza. Il sapore è così unico che è il punto di riferimento quando si confrontano i sapori di altri peperoni. Due peperoni hanno calore e sapore simili sono il Fatalii e lo Scotch Bonnet. L ‘Habanero può essere utilizzato a vari stadi di maturazione per conferire a un piatto sapori diversi. Quando viene raccolto verde, ha un sapore più terroso con meno calore. La maturazione in fase avanzata avrà un sapore più sviluppato e più dolce. Se mangiato da solo, l’ustione può essere descritta come diretta e aggressiva che svanisce rapidamente. Il calore quando viene cotto nei piatti non è così ostile.

Dolci abbinamenti

Gli Habanero si abbinano perfettamente a piatti dolci e gli conferiscono quella dolce bontà. Molte ricette includono mango e habanero insieme, come puoi vedere nelle ricette qui sotto. Il contenuto di zucchero nel mango addolcisce il calore bruciante degli habanero.

Usi culinari

Sono un punto fermo in quasi tutte le diete degli amanti del piccante, inclusa la mia. Il calore e il sapore si abbinano bene a quasi tutti i piatti. L’ habanero viene utilizzato principalmente per preparare salse piccanti, o gelatine, ma possono essere utilizzati per preparare anche:

• Chutney
• Marinate
• Purea di Peperoncino
• Pasta di Peperoncino
• In polvere e mescolato in mix secchi
• Olio di peperoncino
• In salamoia
• Marmellata di Peperoni
• Peperoni ripieni
• Condimento per insalata piccante
• Dolci Piccanti

Coltivare una pianta

Sono una delle piante di peperoncino più facili da coltivare in vaso. Le piante in genere raggiungono un’altezza di 122 cm e producono 30-40 frutti alla volta. Dato abbastanza nutrienti e fertilizzanti queste piante producono per tutta la stagione. Una pianta può produrre più peperoni di quanti ne possa consumare una singola famiglia. Coltivare Habanero è divertente!

Inizio del seme

La germinazione dei semi è standard e necessita di un ambiente caldo e umido.

Requisiti di luce

Le piante affermate hanno bisogno di pieno sole. Il sole fornisce nutrienti vitali per la produzione di frutta. Più luce, più frutti può produrre la pianta.

Requisiti del suolo

Come la maggior parte dei peperoni, gli habanero richiedono un terreno leggermente acido che dreni bene. “piedi bagnati” equivale a radici marce e una miriade di altri problemi.

Requisiti idrici

Questo dipende dal tuo ambiente di coltivazione. Non hanno bisogno di una quantità eccessiva di acqua. Acqua solo quando serve. Acqua appena prima che le foglie inizino ad appassire.

Requisiti del fertilizzante

I fertilizzanti organici o chimici funzionano bene sugli habanero. Hanno bisogno di molto calcio e magnesio.

Produttività

Molto produttivo. Una pianta può produrre fino a 2,3 kg di peperoni in un’intera stagione

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