Prosciutto Crudo 1 kg

Il nostro prosciutto crudo calabrese è una coscia di suino pesante, salata a secco e stagionata con lentezza, anche fino a un anno. Niente conservanti inutili, niente forzature: solo sale, aria e tempo. Il risultato è una fetta morbida, profumata e dal dolce caratteristico dei crudi di una volta. Questa forma pesa circa 1 kg ed è pensata per chi cerca un prosciutto artigianale vero, lontano dai prodotti industriali del banco frigo.

Lo lavoriamo come si faceva nelle case di campagna qui da noi, in Calabria: cosce selezionate da suini pesanti, con la giusta copertura di grasso che protegge la carne durante la lunga asciugatura. È il grasso, insieme al tempo, a regalare quella dolcezza che riconosci al primo morso.

Come nasce il nostro prosciutto crudo

Tutto parte dalla scelta della coscia: deve essere ben conformata e con il grasso giusto, perché una coscia magra non regge una stagionatura lunga. Segue la salagione a secco, poi il riposo e l'asciugatura in ambienti ventilati che ricreano le condizioni delle vecchie cantine. La stagionatura può arrivare a dodici mesi: è la fase in cui il prosciutto perde acqua, concentra i profumi e diventa quello che deve essere. Non si può avere fretta, e noi non ne abbiamo.

Sapore, profumo e taglio

La fetta è di un rosso intenso, con la venatura di grasso bianca e dolce. Al naso senti il profumo pulito della stagionatura; in bocca arriva la dolcezza, mai il sale aggressivo dei prosciutti corti. Va tagliato sottile, quasi velo, con il coltello o l'affettatrice, lasciando un po' di grasso su ogni fetta: è lì che sta gran parte del gusto.

Come gustarlo e abbinarlo

Su un tagliere è perfetto con il pane di Cerchiara appena tagliato e un calice di rosso. Avvolto attorno a un grissino o a una fetta di melone d'estate, è un classico che non stanca. Sta benissimo anche con gli formaggi stagionati e qualche goccia del nostro olio extravergine su crostini caldi.

Come si conserva

Il prosciutto intero va tenuto in luogo fresco e asciutto; una volta iniziato, proteggi la parte tagliata con un panno di cotone o carta, mai pellicola a contatto diretto sulla carne. In frigo, ben avvolto, le fette si mantengono qualche giorno: tirale fuori poco prima di servirle, a temperatura ambiente danno il meglio.

Spedizione e confezionamento

Spediamo la coscia intera o in tranci sottovuoto, imballata con cura. La spedizione è gratuita per ordini sopra i 39,90 euro in tutta Italia, isole comprese. Arriva protetto e pronto da affettare.

Domande frequenti sul prosciutto crudo calabrese

Quanto stagiona il vostro prosciutto crudo?

La stagionatura arriva fino a circa dodici mesi. È una maturazione lenta, in ambienti ventilati, che permette al prosciutto di perdere acqua e concentrare profumo e dolcezza. Più la stagionatura è lunga, più il sapore diventa rotondo e meno salato.

Che differenza c'è con un prosciutto industriale?

Noi partiamo da cosce di suino pesante con la giusta copertura di grasso e le stagioniamo a lungo, senza accelerare il processo. I prosciutti industriali spesso usano stagionature più brevi e cosce più magre: il risultato è più salato e meno profumato. La differenza si sente già alla prima fetta.

Come va tagliato il prosciutto crudo?

Va affettato sottile, quasi a velo, lasciando un po' di grasso su ogni fetta perché è lì che si concentra gran parte del gusto. Con il coltello richiede mano ferma; con l'affettatrice viene più regolare. Servilo a temperatura ambiente, non freddo di frigo.

Come si conserva una volta aperto?

Proteggi la parte tagliata con un panno di cotone o carta, evitando la pellicola a contatto diretto con la carne. Tienilo in frigorifero e consuma le fette nel giro di pochi giorni. La coscia intera, in luogo fresco e asciutto, si mantiene molto più a lungo.

Si può ordinare anche in estate?

Sì. Spediamo sottovuoto e con imballo curato, così il prosciutto arriva integro. Per ordini superiori a 39,90 euro la spedizione è gratuita in tutta Italia, isole incluse.