Prodotto 100% Calabrese
Ciccioli o Cicoli 350 g
€6.52
Prodotto artigianale di qualità
Peso: circa 350 g
Prezzo: 18,63€/kg
I nostri salumi sono frutto di lavorazioni artigianali e possono subire lievi variazioni di peso in eccesso o in difetto.
I ciccioli sono la parte rimanente del grasso di maiale che viene bollito e fatto sciogliere insieme a tutte le parti di scarto non usate per gli insaccati.
Da questa bollitura sul fondo della pentola si depositano piccole parti di carne, che poi vengono conservati in appositi contenitori e ricoperti da una piccola parte del grasso di maiale sciolto.
I ciccioli di maiale calabrese sono molto diversi dei ciccioli preparati nel resto d’Italia, infatti, non sono croccanti come questi ultimi, ma, se ne ricava una specie di crema salata, spalmabile sul pane, sui crostini, come farcitura nella pitta o fritta con le uova e arricchita con del peperoncino in scaglie.
Ingredienti: Carne di Suino, Sale, Aromi Naturali. SENZA GLUTINE. SENZA DERIVATI DEL LATTE.
Informazioni aggiuntive
| Pezzatura | 0,450 kg, 2,00 kg |
|---|
Scelta della Carne
Questo prodotto è preparato con tutti quei ritagli che non sono utilizzati per gli insaccati, come le cotenne e pezzi di carne.
Preparazione
Le cotenne vengono private di eventuali peli, messe a bagno in acqua e aceto per 48 ore, vengono poi lavate ripetutamente, si uniscono i pezzi di carne e il tutto viene bollito fino a perfetta cottura. Appena pronto il composto lo si lavora per sminuzzare ancora le cotiche, viene aggiunto il sale e lasciato raffreddare, per diventare una squisita mattonella pronta da affettare
Caratteristiche del Prodotto
Peculiarità e sentori
I ciccioli sono tipici della cucina contadina di un tempo, espressione pura della filosofia del “non si butta nulla”. Ottenuti dalla bollitura di cotiche e pezzettini di carne, una volta rassodati diventano una squisita mattonella pronta da affettare. Profumano di antico, di tradizione. Molto saporiti e leggermente grassi al palato.
Conservazione
Tenere nella confezione sottovuoto, a 4°, fino alla scadenza indicata in etichetta.
ASPETTO E COLORE
Una mattonella che affettata lascia intravedere pezzi di cotica e carne, di colore bianco e rosa tenue.
GUSTO E SAPORE
I ciccioli sono goduriosi, molto sapidi e piacevolmente grassi, avvolgono il palato.
COME GUSTARLO
Questa squisitezza tutta calabrese sprigiona il meglio di sé se affettata finemente su una fetta di pane ben abbrustolito, o su crostini croccanti, accompagnata da qualche verdurina sottaceto che smorza un pochino il grasso.
Scelta della carne
Questo prodotto è preparato con tutti quei ritagli che non sono utilizzati per gli insaccati, come le cotenne e pezzi di carne.
Preparazione
Le cotenne vengono private di eventuali peli, messe a bagno in acqua e aceto per 48 ore, vengono poi lavate ripetutamente, si uniscono i pezzi di carne e il tutto viene bollito fino a perfetta cottura. Appena pronto il composto lo si lavora per sminuzzare ancora le cotiche, viene aggiunto il sale e lasciato raffreddare, per diventare una squisita mattonella pronta da affettare
Caratteristiche del Prodotto
Peculiarità e sentori
I ciccioli sono tipici della cucina contadina di un tempo, espressione pura della filosofia del “non si butta nulla”. Ottenuti dalla bollitura di cotiche e pezzettini di carne, una volta rassodati diventano una squisita mattonella pronta da affettare. Profumano di antico, di tradizione. Molto saporiti e leggermente grassi al palato.
Conservazione
Tenere nella confezione sottovuoto, a 4°, fino alla scadenza indicata in etichetta.
Aspetto e colore
Una mattonella che affettata lascia intravedere pezzi di cotica e carne, di colore bianco e rosa tenue.
Gusto e sapore
I ciccioli sono goduriosi, molto sapidi e piacevolmente grassi, avvolgono il palato.
Abbinamenti
Questa squisitezza tutta calabrese sprigiona il meglio di sé se affettata finemente su una fetta di pane ben abbrustolito, o su crostini croccanti, accompagnata da qualche verdurina sottaceto che smorza un pochino il grasso.
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