nduja cos’è
In poche parole, la nduja è un insaccato piccante, che ottiene il suo sapore caratteristico dalle parti grasse e tenere del maiale e un mix di spezie e peperoncino piccante calabrese. Una volta pronto l’impasto viene insaccato nel budello naturale
A differenza dei salumi più tipici calabresi, la nduja (pronunciato in-DOOJ-ah o in-DOO-ya) viene prodotto da un impasto di grasso e carne di maiale che immerso in acqua e vino e attraversa un tritacarne fino a quando non raggiunge una consistenza morbida e spalmabile, dopodiché viene insaccato in budello naturale
Per questo motivo viene anche chiamato un “salame spalmabile“.
Viene stagionato e invecchiato per settimane o addirittura mesi alla volta fino a quando la carne diventa di colore rosso vivo.
Alla fine, ottieni un sapore speziato e affumicato simile a quello del chorizo.
Da dove proviene?
La nduja fa parte di un’orgogliosa tradizione italiana, ma in particolare proviene da Spilinga, piccolo comune della provincia di vibo valentia che si trova all’estremità meridionale del paese (pensa alla punta dello “stivale”).
Gli artigiani la producono dal 13 ° secolo.
È considerato uno dei più noti, se non il più famoso, dei cibi tipici calabresi.
In Calabria, infatti, c’è un popolare festival annuale della Nduja nel piccolo villaggio di Spilinga dove ha origine questo salame.
Il nome “nduja” deriva dalla parola francese “andouille”, che significa salsiccia.
La sua popolarità iniziò a diffondersi in tutta Europa alla fine degli anni 2000 e ora si è fatta strada attraverso lo stagno verso gli Stati Uniti dove improvvisamente sta spuntando in tutti i menù dei ristoranti.
nduja: ecco come la puoi utilizzare
È strano, ebbene si, ma questa piccola carne funky è incredibilmente versatile.
Puoi aromatizzare un piatto di formaggio, la puoi utilizzare in una cena o come spuntino, sostituendolo con qualsiasi altra carne stagionata, oppure puoi spalmarla sulla bruschetta per renderla più sfiziosa.
Comunque uno dei suoi usi migliori, o almeno il mio preferito, è come condimento sulla pizza.
La consistenza super liscia della salsiccia lo rende ideale per le salse perché può quasi dissolversi nel liquido, assicurandoti una sensazione piccante e fumosa in ogni boccone.
Dove posso trovarla?
Generalmente in Italia la puoi trovare nei supermercati specializzati.
La qualità purtroppo è industriale e molte volte non viene rispettata la vera tradizione calabrese.
Se non ti trovi in Calabria, sarà difficile trovarla di qualità.
Per questo motivo io e la mia famiglia abbiamo deciso di aprire questo shop online dove potrai assaporare il vero sapore tipico calabrese, ottenuto da carni locali selezionate.
Potrai degustare la migliore qualità direttamente dal produttore.
Come cucinarla
Poiché è già pronta per essere mangiata, la cosa più semplice da fare è semplicemente spalmarla su fette di pane abbrustolito come spuntino o servire come parte di un piatto di antipasti di salumi e formaggi.
È anche l’ingrediente principale della tradizionale ricetta con la nduja: La fileja e nduja
La tradizionale ricetta Calabrese
Se ti piace la spezia, adorerai la Nduja!
Dicono che quando fa caldo è bello mangiare cibi piccanti.
Certamente, la maggior parte dei paesi in cui il cibo piccante piccante è popolare ha un clima caldo.
In generale, la nduja è davvero abbastanza piccante.
Tuttavia, a volte è possibile trovare una versione meno piccante.
Noi calabresi crediamo che sia afrodisiaco a causa di tutto il peperoncino che contiene.
Che sia vero o no, non posso dirlo ma ha un sapore unico e sicuramente ha un sapore meraviglioso.
Mio padre mi ha fatto conoscere questo salume da quando ero piccolo e da allora mi sono appassionato!
Come preparare la salsa di Nduja
La salsa stessa può essere fatta in un numero infinito di modi, ma puoi iniziare friggendo un po’ di aglio nell’olio extravergine di oliva Conforti prima di aggiungere la ‘nduja e lasciarla cadere a pezzi.
Aggiungi i pomodori maturi e, se vuoi, del vino rosso.
Lascia che tutto si riduca durante la cottura della pasta filei (che può durare fino a 18 minuti).
Mescolare la pasta nella salsa e aggiungere il pecorino grattugiato se si desidera diluire il calore della salsa.
Insieme all’aglio, potresti anche aggiungere una cipolla tritata di Tropea.
Ma poiché sono più rari al di fuori della Calabria rispetto alla nduja, accontentati di uno scalogno tritato finemente.
Alcune ricette sono composte esclusivamente da nduja e pomodori per semplificare le cose.
Anche la pasta di filei può essere difficile da rintracciare, ma la salsa si abbina bene anche con i bucatini, nonostante sia una forma completamente diversa.
La nduja viene in genere consumata con pasta corta come maccheroni, penne, fusilli o spaghetti.
In Calabria la mangiamo di solito con pasta fresca o secca di filei.
Come molte ricette di pasta italiane, questo è semplice da preparare e richiede pochissimi ingredienti, ma il gusto farà tornare te e i tuoi ospiti per pochi secondi.
Te lo prometto!
Buon Appetito!
Nduja: perché scegliere un prodotto artigianale calabrese?
Anche la qualità della carne suina è importante.
In Calabria la maggior parte degli allevamenti di suini sono piuttosto piccoli e ai suini (di solito maiali neri calabresi) è spesso permesso di vagare e foraggiarsi nei boschi.
Si nutrono di ghiande, castagne, maggiorana selvatica e menta verde, nonché radici e verdure.
Di solito hanno almeno 2 anni quando vengono macellati, quindi possono crescere ad un ritmo naturale e i giovani rimangono con le loro madri.
Inutile dire che allevare i maiali in questo modo si traduce non solo in maiali più felici ma in carne saporita di alta qualità ed è probabilmente il motivo per cui così tanti prodotti della carne di maiale calabrese, tra cui Nduja, sono così buoni!
Quante calorie ha l’Nduja?
Nduja dicamo che non è un salume magro.
Pertanto va mangiato con moderazione se non vuoi aumentare il tuo colesterolo…
100 g di nduja apportano 604 calorie (kcal), equivalenti a 2527,14 kJoule.
Quale vino posso abbinare ‘Nduja?
Ricorda che un bicchiere d’acqua non farà che peggiorare la situazione.
Bevi vino rosso per ridurre la sensazione di bruciore in bocca.
Gli esperti suggeriscono qualcosa di maturo e morbido come un Cirò Rosso, un Savuto Superiore o un Pollino Superiore.
Altrimenti puoi dare un’occhiata alla nostra produzione di vino artigianale
Come si conserva ‘Nduja?
Una volta acquistata una nduja calabrese, sia essa nel vasetto di vetro da diverse grammature oppure nel tipico budello, molti dei miei clienti mi domandano:
Non esistono regole definitive o assolute che spiegano come conservare la nduja.
In linea di massima, valgono le classiche regole che utilizziamo anche per tutti gli altri prodotti riposti nel nostro frigorifero domestico.
Sarà necessario tenerla in frigo, poiché la quantità di peperoncino e di sale che sono all’interno del prodotto, rendono l’acidità talmente basica da non permettere la proliferazione della maggior parte dei batteri.
Anticamente quando il frigorifero non esisteva ancora o comunque non tutte le abitazioni ne erano dotate, la nduja calabrese veniva conservata anche all’esterno, nonostante in Calabria ci sia un clima piuttosto caldo.
Il maiale veniva solitamente ucciso d’inverno, e ancora oggi è così, soprattutto per evitare che la sua carne andasse a male fra i picchi di caldo e gli attacchi delle mosche.
Tutti i prodotti ottenuti dalla sua lavorazione dovevano necessariamente rappresentare una scorta che durava fino all’anno seguente ovvero fino alla successiva macellazione e quindi, erano soliti essere conservati anche durante il periodo estivo.
Se decidi di acquistare della nduja calabrese in budello, bisogna avere una maggiore accortezza.
Potresti ridurre a pezzi più piccoli il salume e metterlo sottovuoto per permettere una maggiore conservazione nel corso del tempo.
Alcune ditte per sviare il problema, hanno ben pensato di mettere in commercio anche la nduja nei vasetti di vetro.
In questo modo la carne resta ben compressa e si evita la formazione di qualunque minima sacca di vuoto che ne potrebbe compromettere la tenuta e andrebbero a creare le pericolose muffe.
Il tutto semplicemente coprendola con un leggero strato superiore di olio extravergine di oliva.
La sagra della ‘Nduja per palati difficili
Dal 6 all’8 agosto 2020 il festival di “nduja rappresenta l’evento gastronomico e culturale più importante di tutta la Calabria.
Oggi è un evento abituale della città di Vibo durante l’estate.
Sono trascorsi più di 40 anni dalla prima edizione; quest’anno il festival si svolgerà dal 6 all’8 agosto in Corso Garibaldi con tutte le degustazioni di questi prodotti a base di peperoncini e carne di maiale.
Inoltre, ci saranno numerose mostre folkloristiche come quella dei giganti di cartapesta, giochi popolari e spettacoli musicali.
Il festival si concluderà con il “Camejuzzu i focu”, una rappresentazione storica delle battaglie contro le incursioni dei pirati saraceni, con la tipica danza nota come “tarantella calabrese” e spettacolari fuochi d’artificio.
Per ulteriori informazioni, visitare: www.comune.spilinga.vv.it
Maiale Nero di Calabria: l’ingrediente principe dell’Nduja
Perché l’Nduja è cosi buona?
Semplice…
L’ingrediente principale fa la differenza…
Il maiale nero.
È tra i paesaggi boscosi e i piccoli pascoli della Calabria dove questa razza ha trovato il suo habitat ideale.
Il Consorzio del Nero di Calabria, (il maiale nero della Calabria) è nato dalla forte volontà di un gruppo di agricoltori e trasformatori il cui scopo era di reintrodurre il cosiddetto e quasi estinto nero della Calabria.
I piccoli agricoltori e il produttore di salsicce artigianali hanno realizzato i vantaggi della collaborazione per migliorare la produzione locale in modo sostenibile.
Il Maiale Nero di Calabria, è una razza originale che viene allevata allo stato brado e semibrado sulle colline della Pre-Sila (proprio vicino alla nostra macelleria)
Esso si nutre solo di prodotti naturali.
Questo è il motivo per cui la natura biologica del maiale è caratterizzata da carni altamente tollerabili (senza glutine e allergeni) e ricche di Omega 3 e Omega 6 (adatte a una dieta equilibrata).
A differenza di altre razze, la razza del gruppo calabrese nero è soggetta a crescita lenta, producendo tuttavia una carne di alta qualità, adatta per la produzione di salumi e prosciutti di alta qualità.
Già Casanova nelle sue memorie, esalta il salame calabrese, ricavato dalla carne dei “neri” come il migliore che abbia mai mangiato.
Il sapore intenso del maiale nero di Calabria è dedicato a tutte le persone che amano il gusto naturale e apprezzano uno stile di cucina inconfondibile.
Nduja: la qualità artigianale della macelleria Conforti
Ebbene siamo arrivati alla conclusione del nostro viaggio gastronomico calabrese.
Su internet, ormai, troviamo una quantità elevata di Nduja.
Quale scegliere?
Purtroppo la clientela che non conosce il prodotto si affida a siti autorevoli che purtroppo non danno molta attenzione alla qualità.
Molto spesso ci troviamo ad acquistare un prodotto industriale che possiamo trovare nella grande distribuzione.
Per questo motivo ho deciso di propormi in prima linea, nella vendita online di questo straordinario prodotto.
Posso dire che acquistare la Nduja Conforti è sinonimo di sicurezza e genuinità, tradizione e altissima qualità.
Nella produzione di questo salume, io stesso controllo tutto il passaggio della filiera, dall’allevamento, la macellazione fino alla vendita nella mia macelleria.
Il prezzo che propongo alla mia clientela è onesto anche perché utilizzo solamente materie prime di qualità.
Non ci sono ulteriori passaggi come può avere la mia concorrenza come ad esempio rappresentanti o grossisti.
La mia filosofia è quella di avere un filo diretto con la mia clientela al fine di entrare direttamente nel cuore della gente.
Da oltre 50 anni la mia famiglia produce salumi di altissima qualità, acquistare l’Nduja Conforti non è solo acquistare un prodotto gastronomico locale, ma è ricevere direttamente a casa la tradizione e la cultura Calabrese che il mondo ormai ha contaminato.
Grazie per l’attenzione
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