La frittura rappresenta uno degli stili di cottura più amati e diffusi al mondo, apprezzato per la sua capacità di esaltare i sapori e la croccantezza degli alimenti. Tra i molti tipi di olio utilizzabili per friggere, l’olio d’oliva si distingue per i suoi numerosi benefici e per il sapore unico che conferisce ai cibi. In questo articolo esploreremo come friggere correttamente utilizzando vari tipi di olio d’oliva, con un’attenzione particolare ai benefici e ai segreti per ottenere una frittura perfetta.
Olio d’Oliva: Un Tesoro della Tradizione Mediterranea
L’olio d’oliva proviene dalle olive dell’ albero ulivo e ha diverse varietà, come l’olio extravergine, l’ olio di sansa di oliva e l’olio di oliva vecchio.
Questi oli non solo danno un sapore speciale ai piatti, ma sono anche ricchi di grassi sani come l’ acido oleico, che è benefico per la salute.
Gli oli d’oliva, con la loro qualità e antiossidanti naturali, non solo migliorano i piatti, ma anche favoriscono la salute generale del corpo.
Olio di oliva vecchio per friggere? Si sconsiglia di friggere con olio di oliva vecchio in quanto potrebbe avere un sapore alterato e produrre cibi più grassi e meno croccanti. L’olio di oliva fresco è generalmente preferibile per friggere.
I Segreti della Frittura Perfetta
1. Temperatura dell’Olio: Per ottenere una frittura croccante è fondamentale mantenere l’olio ben caldo, idealmente tra i 160°C e i 180°C. Un termometro da cucina può essere di grande aiuto per monitorare la temperatura.
2. Tipo di Olio: Si può friggere con l’olio d’oliva? Si puo friggere con olio extravergine di oliva? Assolutamente sì, si può friggere con olio d oliva, infatti. L’olio extravergine d’oliva è ideale per friggere grazie alla sua purezza e al suo alto punto di fumo che riduce il rischio di sostanze nocive.
3. Pastella Perfetta: Che si tratti di fiori di zucca, carciofi fritti in pastella o altri vegetali, una buona pastella è essenziale per una frittura impeccabile. L’olio d’oliva è ricco di grassi buoni che migliorano la salute e riducono i grassi saturi nella dieta.
Ricette e Idee di Frittura
1. Fiori di Zucca in Pastella
Ingredienti:
- Fiori di zucca freschi
- Farina
- Birra o acqua frizzante
- Sale
- Olio extravergine di oliva per friggere
Procedura:
- Lavare delicatamente i fiori di zucca e asciugarli con cura.
- Rimuovere il pistillo interno e le foglie esterne più dure.
- In una ciotola, mescolare la farina con una presa di sale.
- Gradualmente, versare la birra o l’acqua frizzante, continuando a mescolare fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. La pastella non deve essere troppo densa.
- Scaldare abbondante olio extravergine di oliva in una padella o pentola capiente.
- Intingere ogni fiore di zucca nella pastella, assicurandosi che sia ben ricoperto.
- Scolare leggermente l’eccesso di pastella e si cuoce in olio caldo finché non saranno dorati e croccanti circa 2-3 minuti per lato. Durante la frittura consigliamo di girarle in modo che la doratura rimanga uniforme,
- Scolare i fiori di zucca fritti su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Servire i fiori di zucca in pastella caldi e croccanti come antipasto o contorno. Possono essere accompagnati da una spruzzata di sale a piacere.
2. Carciofi Fritti in Pastella
Ingredienti:
- 100 g di farina
- 150 ml di acqua frizzante fredda (puoi usare anche birra fredda per una maggiore croccantezza)
- 1 uovo (opzionale, per una pastella più ricca)
- Un pizzico di sale
- Carciofi (già puliti e tagliati a spicchi)
- lattina Olio di oliva o olio di semi per friggere
Procedura:
- Pulite i carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure e tagliate via le punte spinose.
- Tagliateli a spicchi e immergeteli in acqua e succo di limone per evitare che anneriscano.
- In una ciotola, versate la farina setacciata.
- Aggiungete un pizzico di sale.
- Se utilizzate l’uovo, sbattetelo leggermente e unitelo alla farina.
- Gradualmente, aggiungete l’acqua frizzante fredda (o la birra) mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi, fino a ottenere una pastella per frittura di carciofi liscia e omogenea. La consistenza dovrebbe essere abbastanza spessa da aderire ai carciofi senza essere troppo densa.
- Scaldate l’olio in una padella profonda o in una friggitrice fino a raggiungere una temperatura di circa 170-180°C.
- Dopo aver scolato e asciugato bene i carciofi.
- Immergete ogni spicchio di carciofo nella pastella, assicurandovi che sia ben coperto.
- Friggete i carciofi in piccoli lotti per evitare che la temperatura dell’olio si abbassi troppo.
- Friggete fino a quando i carciofi sono dorati e croccanti, di solito circa 3-4 minuti.
- Scolate i carciofi su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Servite i carciofi fritti caldi, magari accompagnati da una spolverata di sale o qualche goccia di limone.
Benefici Nutrizionali e Salute
L’olio d’oliva è ricco di acidi grassi monoinsaturi, che offrono vari benefici per la salute, tra cui la riduzione dei grassi saturi nella dieta.
Tuttavia, è sempre importante considerare che, sebbene possa essere eseguita in modo più salutare con oli di qualità, friggere con olio d’oliva deve essere consumata con moderazione.
Considerazioni sull’ olio di Frittura vegana
Per chi segue una dieta vegana, molto di moda negli ultimi anni la frittura offre numerose opzioni deliziose. “Cosa mangia un vegano?” è una domanda che trova molte risposte nel vasto mondo delle verdure e dei sostituti vegetali che possono essere fritti. L’olio extravergine di oliva, l’ olio di arachide e l’olio di semi di girasole sono ottime scelte per la frittura vegana, rendendo i piatti più gustosi e nutrienti.
Conclusioni
Alla domanda: si può friggere con olio di oliva? La risposta è assolutamente si. L’uso dell’ olio evo per friggere non solo è una pratica sicura, ma anche salutare se eseguita correttamente.
Utilizzando le tecniche di frittura corrette e mantenendo l’olio alla giusta temperatura, si possono ottenere piatti deliziosi e croccanti che rispettano la tradizione e migliorano la nostra cucina. Dalla pastella per fiori di zucca all’impiego dell’ olio extravergine d oliva, ogni elemento contribuisce a un’esperienza culinaria sublime, apprezzata da vegetariani e non solo.
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