L’olio extravergine di oliva è importante nella dieta mediterranea. È amato in tutto il mondo per il suo sapore e i suoi benefici per la salute. La sua produzione è un’arte che varia a seconda delle varietà di olive utilizzate e del momento della raccolta.
Olive Verdi o Nere: Una Scelta di Gusto e Caratteristiche
Le olive verdi vengono raccolte all’inizio della maturazione, mentre le olive nere sono raccolte a maturazione avanzata. Questa differenza influisce significativamente sulle caratteristiche organolettiche dell’olio ottenuto.
Olio di olive verdi:
- Tende ad avere un gusto più intenso, con note amare e piccanti.
- È ricco di polifenoli, potenti antiossidanti.
- Il gusto fruttato è più erbaceo.
Olio di olive nere:
- Ha un sapore più dolce e delicato.
- Presenta note fruttate più mature.
- La resa in olio è maggiore rispetto alle olive verdi.
Il Processo di Produzione: Un’Arte Antica
La produzione di olio extravergine di olive inizia con la raccolta delle olive, che può avvenire a mano o con mezzi meccanici. Le olive vengono poi lavate e frante per ottenere una pasta, dalla quale viene estratto l’olio attraverso processi meccanici. È fondamentale che l’estrazione avvenga a basse temperature per preservare le qualità dell’olio.
Fattori che Influenzano la Qualità dell’Olio
- Varietà di olive: Ogni varietà ha le sue peculiarità, che si riflettono nel gusto e nelle proprietà dell’olio.
- Momento della raccolta: Influisce sul profilo organolettico e sulla resa in olio.
- Metodo di estrazione: L’estrazione a freddo è fondamentale per ottenere un olio di alta qualità.
- Territorio: Il clima e il terreno influenzano le caratteristiche delle olive e dell’olio. Ad esempio, l olio calabrese è rinomato per la sua qualità.
Caratteristiche Organolettiche e Benefici per la Salute
L’olio extra vergine di oliva è ricco di acidi grassi monoinsaturi, come l’acido oleico, e di antiossidanti, che contribuiscono alla prevenzione di malattie cardiovascolari. Gli acidi linoleici e la vitamina E, inoltre, offrono ulteriori benefici. Il miglior olio è quello che presenta un equilibrio armonico tra le note amare e piccanti, con un gusto fruttato intenso.
Oli Extravergine: Un Mondo da Esplorare
Il mondo degli oli extravergine di oliva è un universo di sapori e profumi, un vero e proprio patrimonio culturale e gastronomico. Il sapore dell’olio cambia a seconda della regione, del tipo di olive e di come lo produce ogni produttore.
La scelta dell’olio ideale dipende non solo dai gusti personali, ma anche dall’uso che se ne intende fare in cucina. Per la carne, usa un olio dal sapore intenso; per il pesce, uno più leggero. Esplorare il mondo degli oli extravergine significa intraprendere un viaggio sensoriale alla scoperta di tradizioni millenarie e sapori autentici.
L’Olio di Calabria: Un Concentrato di Sapori Mediterranei
L’olio EVO calabrese è un’eccellenza del territorio, caratterizzato da un profilo organolettico unico e da una ricca storia. Grazie al suo clima e alle sue olive, la Calabria produce olio extravergine di alta qualità. Tra le varietà più diffuse troviamo la Carolea, la Dolce di Rossano e l’Ottobratica, ognuna delle quali contribuisce con le sue specifiche caratteristiche al prodotto finale.
L’olio EVO calabrese si distingue per il suo fruttato intenso, con note erbacee e sentori di carciofo, e per il suo equilibrio tra amaro e piccante.
La produzione usa metodi tradizionali. Si presta attenzione alla raccolta delle olive al giusto grado di maturazione. Si fa anche la spremitura a freddo. Questo serve a preservare le proprietà organolettiche e nutrizionali dell’olio.
Conclusioni
L’olio extra vergine di oliva si conferma un pilastro della dieta mediterranea, un tesoro di sapori e benefici per la salute. La sua produzione, un’arte antica e complessa, offre una straordinaria varietà di oli, ognuno con caratteristiche uniche che riflettono il territorio e le cultivar di origine.
Scegliere tra olio di olive verdi o nere, e quale olio extravergine usare, dipende dal tipo di olio che preferisci e come lo usi in cucina. Assaggiare i diversi oli extravergine è come un viaggio che ti fa scoprire sapori antichi e tradizioni, e ti insegna tante cose.
Questo articolo ti invita a gustare l’olio extravergine con attenzione, perché è un cibo speciale che ha tanti sapori diversi. Che ti piaccia l’olio forte o delicato, scegli quello buono e scopri i veri sapori.
0 commenti