Trofie – Pisani pasta

Le trofie sono un tipo di pasta tipica della cucina ligure, di forma allungata e sottile.

La forma della pasta è data dal peculiare carattere arricciato a forma di truciolo da falegname, chiamato in ligure risso da banché. La forma e la grandezza, piuttosto ridotta, di una trofia sono fattori importanti per le sue qualità organolettiche. Le trofie hanno una forma inconfondibile, caratterizzate da un attorcigliamento della parte centrale che termina con due appendici affusolate, forma che può essere paragonata a quella della spirale del cavatappi.