Riso di Sibari Nero Jemma Extra

Il Riso di Sibari Nero Jemma Extra è un riso integrale nero coltivato nella Piana di Sibari, la pianura calabrese dove terreni argillosi e ricchi di limo danno a questo riso il suo carattere. Chicco scuro, profumo che ricorda il pane e la frutta secca, tenuta in cottura eccellente. Lavorato con pilatura a pietra, conserva la crusca e gran parte delle sue proprietà. La confezione è di puro riso nero della nostra terra.

La Piana di Sibari è una delle zone risicole più vocate del Sud. Qui il microclima e l'acqua fanno la differenza: per questa riserva selezioniamo solo le spighe del cuore della risaia, dove l'escursione termica è minore e il chicco cresce senza sbalzi. È un riso che racconta da dove viene.

Cos'è il riso nero e perché è integrale

Il riso nero, spesso chiamato anche "riso venere", è un riso integrale: mantiene la pellicola esterna, la crusca, che gli dà il colore scuro, il profumo intenso e una buona quantità di fibre. A differenza del riso bianco raffinato, conserva la parte più ricca del chicco. In cottura resta sodo e sgranato, senza scuocere.

La pilatura a pietra

Dopo la raccolta il riso viene lavorato con la pilatura a pietra, una tecnica lenta e antica. I chicchi non vengono surriscaldati né "stressati" come accade nelle lavorazioni industriali veloci: così restano interi, profumati e mantengono le loro caratteristiche. È un passaggio in più che si sente nel piatto.

Come si cuoce

Il riso nero integrale chiede più tempo del riso bianco: in genere intorno ai 40 minuti in acqua bollente salata, ma controlla sempre la confezione. Non scuoce e resta al dente, quindi è perfetto anche freddo. Un trucco: lasciarlo in ammollo un'oretta prima accorcia un po' la cottura.

Come si usa in cucina

È un riso versatile e scenografico. Caldo, sta benissimo con pesce, gamberi e verdure; freddo, è ideale per insalate di riso estive condite con il nostro olio extravergine. Il suo gusto deciso regge anche abbinamenti importanti senza farsi coprire.

Come si conserva

Tienilo in un contenitore chiuso, in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce. Essendo integrale è leggermente più delicato del riso bianco: meglio consumarlo entro la data indicata e non lasciarlo aperto a lungo. Così mantiene profumo e fragranza.

Spedizione

Spediamo la confezione ben protetta. La spedizione è gratuita per ordini sopra i 39,90 euro in tutta Italia, isole comprese.

Domande frequenti sul Riso di Sibari nero

Il riso nero e il riso venere sono la stessa cosa?

Sono entrambi risi integrali dal chicco scuro e dal profumo intenso. "Venere" è il nome di una varietà specifica; "riso nero" è il termine più generale. Il nostro Riso di Sibari Nero Jemma Extra è un riso integrale nero coltivato nella Piana di Sibari, in Calabria.

Quanto tempo serve per cuocere il riso nero?

Essendo integrale richiede più tempo del riso bianco, in genere circa 40 minuti in acqua bollente salata. Controlla sempre le indicazioni sulla confezione. Un ammollo di un'ora prima della cottura aiuta ad accorciare i tempi. Resta sodo e non scuoce.

Il riso di Sibari nero è adatto alle insalate fredde?

Sì, è perfetto. Non scuoce e mantiene il chicco sgranato anche da freddo, quindi è ideale per le insalate di riso estive con verdure, pesce e un filo d'olio extravergine. Il suo gusto deciso regge bene i condimenti.

Cosa significa pilatura a pietra?

È una lavorazione lenta e antica con cui il riso viene sbramato senza surriscaldare i chicchi. In questo modo restano interi, profumati e conservano le loro caratteristiche, a differenza delle lavorazioni industriali rapide che tendono a stressare il chicco.

Come si conserva il riso integrale nero?

In un contenitore chiuso, in luogo fresco e asciutto e al riparo dalla luce. Essendo integrale è un po' più delicato del riso bianco, quindi è meglio consumarlo entro la data indicata e non lasciarlo aperto a lungo, così mantiene profumo e fragranza.