Pancetta Tesa 350 g

La nostra pancetta tesa è la pancia del maiale lasciata distesa, salata a secco, insaporita con pepe e un po' di peperoncino, e poi stagionata. "Tesa" perché non viene arrotolata: resta piatta, con la sua alternanza regolare di carne magra e grasso dolce. È una pancetta calabrese di lavorazione artigianale, dal gusto pieno e dal taglio facile. La confezione è da 350 grammi.

È uno dei salumi più sinceri che facciamo: poche cose, fatte bene. La pancia giusta, il sale, le spezie, e poi il tempo che asciuga e concentra. Niente di industriale. La pancetta tesa è quella che trovavi appesa in cucina nelle case di campagna, pronta da affettare per un tagliere o da rosolare in padella.

Pancetta tesa o arrotolata: che differenza c'è

È solo questione di forma e lavorazione. La tesa resta piatta e si stagiona così com'è: ha più carattere e un grasso più presente, ottima da cuocere. L'arrotolata viene avvolta su sé stessa e legata, con un taglio a girella più morbido. Due salumi dallo stesso ingrediente, due usi diversi.

Come si fa la nostra pancetta

Partiamo da una pancia ben proporzionata, con il giusto equilibrio tra magro e grasso. La saliamo a secco, la insaporiamo con pepe e peperoncino, e la lasciamo riposare. Poi viene la stagionatura, qualche settimana in ambiente fresco e ventilato, durante la quale perde acqua e mette su sapore. È il tempo a fare la differenza tra una pancetta qualunque e una buona.

Come si usa in cucina

Cruda, a fette sottili, è perfetta su un tagliere o in un panino con un filo di olio extravergine. Ma dà il meglio in cottura: a dadini per soffritti e sughi, a fette per avvolgere arrosti o spiedini, croccante in padella su una pasta. Un cubetto di pancetta tesa fa "calabrese" qualsiasi piatto.

Come si conserva

Tienila in frigorifero, avvolta nella sua carta o in un panno, mai nella pellicola a contatto. Una volta iniziata consumala nel giro di una settimana o poco più. Il pezzo intero, in luogo fresco e asciutto, si mantiene molto più a lungo. Tirala fuori qualche minuto prima se la servi cruda.

Spedizione e confezionamento

Spediamo la pancetta sottovuoto e in imballo curato, così arriva integra. La spedizione è gratuita per ordini sopra i 39,90 euro in tutta Italia, isole comprese.

Domande frequenti sulla pancetta tesa

Qual è la differenza tra pancetta tesa e arrotolata?

La differenza è nella forma. La pancetta tesa resta piatta e si stagiona così, con più carattere e grasso presente, ideale da cuocere. L'arrotolata viene avvolta su sé stessa e legata, con un taglio a girella più morbido. L'ingrediente di base è lo stesso.

La pancetta tesa si mangia cruda o cotta?

Entrambe. Da stagionata si gusta cruda a fette sottili su un tagliere o nel panino. È ottima anche cotta: a dadini nei soffritti e nei sughi, a fette per arrosti, o croccante in padella. In cottura libera tutto il suo sapore.

Come si conserva la pancetta?

In frigorifero, avvolta nella sua carta o in un panno e mai stretta nella pellicola. Una volta iniziata va consumata entro circa una settimana. Il pezzo intero, in luogo fresco e asciutto, si mantiene molto più a lungo.

La vostra pancetta è piccante?

È insaporita con pepe e una punta di peperoncino, quindi ha un leggero accento piccante tipico della tradizione calabrese, ma equilibrato. Non copre il sapore della carne: lo accompagna. Resta una pancetta godibile anche da chi non ama il troppo forte.

Si può ordinare anche d'estate?

Sì. La confezioniamo sottovuoto e la spediamo con imballo curato, così arriva integra. Per ordini superiori a 39,90 euro la spedizione è gratuita in tutta Italia, isole incluse.