Orecchiette – Pisani pasta

Le orecchiette sono un tipo di pasta tipico della regione Puglia e Basilicata, la cui forma è approssimativamente quella di piccole orecchie, da cui deriva appunto il nome.
La loro dimensione è di circa 3/4 di un dito pollice, e si presentano come una piccola cupola di colore bianco, con il centro più sottile del bordo e con la superficie ruvida.
Ne esiste anche una versione realizzata senza la forma di cupola, meglio conosciuta come “strascinati”.
La ricetta tipica pugliese è quella che le vede insieme alle cime di rapa, ma nel Salento è tipica anche la variante che le vede insieme a sugo di pomodoro (con o senza spezzatino di carne o polpette o braciole) e/o ricotta forte di pecora.