Scorzetta di Bovino

Scorzetta di Bovino

14,50

Pezzatura: 1 kg ( 4 pezzi da 0,250gr)

“PER QUESTO PRODOTTO E’ OBBLIGATORIO LA SCELTA DEL TRASPORTO REFRIGERATO (DA 0°A  4°) , LE SPEDIZIONI REFRIGERATE SI EFFETTUANO IL MARTEDI’ E IL VENERDI’”


Modalità di produzione
: La carne deriva da capi nati e allevati in aziende agricole calabresi

Denominazione di vendita: Carne di bovino adulto

Etichettatura: Ogni nostro capo nasce e viene allevato in Italia, per la maggior parte in Calabria; in etichetta sarà dichiarato l’auricolare del bovino, nel rispetto della trasparenza e totale tracciabilità.

Nato: Italia

Allevato: Italia.

Macellato: Presso il nostro macello di fiducia in Italia

Sezionato:Italia, presso la nostra macelleria

Confezionamento: Italia, presso la nostra macelleria. Sottovuoto

Trasporto: Refrigerato a 0/+4°C

Modalità di conservazione: 0/+4°C (frigorifero) o nel congelatore

Tempo di conservazione: 15 giorni dalla data di confezionamento dichiarata in etichetta

Categoria:
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Descrizione

Scorzetta di Bovino

Taglio centrale pregiato per eccellenza, confezionato singolarmente con l’osso, sottovuoto.

Sapore

Eccezionale tenerezza e succosità della carne, sapore marcato e corposo, ma morbido al palato, se servita quasi al sangue.

Vista e colore

Rosso brillante e intenso, non interrotto da venature di grasso, con l’importante presenza dell’osso della vertebra lombare.

Cottura e servizio

Specialità da cucinare alla brace o alla piastra, va servita al sangue.

La scorzetta di Bovino è il piatto dedicato alla cottura alla piastra per eccellenza ( o al forno come vedremo), viene confezionata intera con l’osso che ha la funzione di donare gusto e accumulare calore che rilascerà al momento del consumo, mantenendola alla temperatura ideale per una buona degustazione.

Alla vista si presenta di colore Rosso brillante e intenso, non interrotto da venature di grasso, con una leggera presenza d’osso.

Come sempre estraiamo la carne dal frigorifero in modo che raggiunga la temperatura ambiente, liberiamola dal sottovuoto e asciughiamola con un canovaccio o della carta da cucina, scaldiamo molto bene una pentola capiente fino a raggiungere i 140°C, avvicinate la mano senza toccarla se non riuscite a tenerla vicino per più di 2 secondi allora è calda abbastanza, aggiungete un filo di olio Evo ( è importante metterlo all’ultimo altrimenti brucerebbe) e fate rosolare la carne su tutti i lati anche tenendola in piedi sui bordi e la vedrete caramellare, la crosticina che si sarà creata fungerà da barriera utile per mantenere i succhi e i gusti al’interno delle costata.

Utilizzeremo ora il forno avendo cura di averlo preriscaldato alla temperatura di 200°C, inseriamo la costata su una teglia leggermente oliata o nella pentola stessa, e lasciamola cuocere circa 8/10 minuti a seconda dello spessore e del tipo di cottura desiderato.

Prima di servire e bene lasciarla riposare per almeno un minuto coperta fuori dal forno, a questo punto l’osso sarà ben caldo e fungerà da “riserva “ di calore durante la degustazione, salare solo prima del servizio.

 

IN BREVE:

1. Estrarre la carne dal sottovuoto
2. Asciugarla con un canovaccio
3. Portarla a temperatura ambiente
4. Scaldare una padella a fuoco vivace (140°C)
5. Aggiungere poco olio Evo e adagiare subito la Carne
6. Rosolarla da tutti i lati (anche in piedi)
7. Intanto preriscaldare il forno a 200°C
8. Inserire la costata in forno e ultimare la cottura a seconda dei propri gusti (8/10 minuti)
9. Estrarla dal forno lasciarle riposare coperta per almeno 1 minuto
10. Salare e servire

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