Ricotta Salata Calabrese

La ricotta salata calabrese è un latticino a pasta bianca, soda e friabile, dal gusto deciso e sapido. La nostra nasce dalla ricotta di pecora della Piana di Sibari, che lasciamo salare ed essiccare lentamente in forno finché non diventa compatta, pronta da grattugiare o da tagliare a scaglie. È il formaggio che a casa nostra non manca mai: sulla pasta col sugo, sulle fave fresche, su una bruschetta d'olio nuovo.

La produciamo qui in Calabria, sulle colline di San Giorgio Albanese, seguendo il metodo che ci hanno tramandato. La ricotta fresca viene salata, pressata e poi messa ad asciugare con calma: è proprio l'essiccazione a trasformarla, concentrando il sapore e dandole quella consistenza che permette di grattugiarla. Niente fretta, niente scorciatoie. Ogni forma è il risultato di giorni di lavoro e di un latte di pecora che conosciamo bene.

Cos'è la ricotta salata e come nasce

La ricotta salata non è un formaggio nel senso classico: si ottiene dal siero, non dalla cagliata. Dopo la prima lavorazione, la ricotta viene salata in superficie e lasciata essiccare. Con il tempo perde umidità, si rassoda e sviluppa quel sapore intenso che la rende perfetta da grattugiare. La nostra ricotta salata calabrese è di pura pecora: questo le dà un carattere più deciso rispetto a quelle di latte vaccino, con una nota sapida netta e pulita.

Consistenza, colore e sapore

Al taglio si presenta bianca, compatta, leggermente friabile. Non è gommosa né molle: è una pasta che tiene, che puoi grattugiare a neve o tagliare a scaglie. Il profumo è quello del latte di pecora, il gusto sapido e persistente, con un finale asciutto. A seconda della stagionatura può essere più morbida e dolce o più secca e saporita. Quella che spediamo è pensata per dare carattere ai piatti senza coprire gli altri ingredienti.

Come si usa in cucina

La ricotta salata è regina dei primi piatti. Grattugiata abbondante sulla pasta alla Norma con le melanzane, oppure su spaghetti al pomodoro fresco, fa la differenza. A scaglie la mettiamo su un'insalata di arance e finocchi, su un piatto di fave e piselli a primavera, o su una vellutata. È ottima anche semplicemente con il pane di Cerchiara e un filo del nostro olio extravergine. Per un tagliere completo l'accostiamo ai nostri salumi calabresi e a un vino rosso del territorio.

Ricotta salata fresca o stagionata

Esistono due anime della ricotta salata. Quella più giovane è morbida, adatta da tavola, da mangiare a fette con un po' di pane. Quella più stagionata diventa dura e si grattugia: è quella che usi al posto del pecorino su molti piatti calabresi. La nostra ricotta salata calabrese sta nel mezzo e oltre: ti diamo una pasta già pronta per la grattugia, ma ancora gustosa da assaggiare a scaglie. Se la lasci ancora qualche settimana in frigo, continua ad asciugare e si fa più intensa.

Conservazione e spedizione

Conservala in frigo avvolta in carta da formaggi o in un panno leggermente umido. Essendo già asciutta, dura a lungo: anche un mese o più, e col tempo diventa solo più saporita. Evita la pellicola a contatto diretto. Spediamo la ricotta salata in tutta Italia con cura e spedizione gratuita oltre i 39,90€, isole comprese. Gli ordini ricevuti entro la mattina vengono di norma preparati e affidati al corriere in giornata.

Domande frequenti