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Ricotta Salata Calabrese Affumicata
€5.80
Ricotta salata calabrese affumicata di pura pecora: pasta soda e friabile con crosta ambrata e profumo di fumo. Sapore deciso e affumicato, perfetta grattugiata sui primi o a scaglie sul tagliere.
La ricotta salata calabrese affumicata è la sorella più intensa della nostra ricotta salata: una pasta bianca, soda e friabile che, dopo la salatura e l’essiccazione, passa all’affumicatura naturale. Il fumo le dona una crosta ambrata e un profumo che ricorda il focolare, mentre dentro resta il sapore deciso e sapido del latte di pecora. È il formaggio che dà personalità a un primo piatto e che, a scaglie su un tagliere, non passa mai inosservato.
La produciamo qui in Calabria, sulle colline di San Giorgio Albanese, con il latte di pecora delle nostre zone. Prima la ricotta viene salata ed essiccata fino a rassodarsi, poi la affumichiamo con metodo tradizionale, sopra legni che le lasciano quel sentore caldo e affumicato. È un passaggio in più, che chiede tempo e attenzione, ma cambia completamente il carattere del prodotto rispetto alla ricotta salata classica.
Come nasce la ricotta salata calabrese affumicata
Il punto di partenza è la nostra ricotta di pura pecora. Dopo la salatura, la lasciamo asciugare lentamente: è l’essiccazione a darle compattezza e quel gusto concentrato. Solo a quel punto arriva l’affumicatura, che avviene a freddo, esponendo le forme al fumo senza cuocerle. Il fumo penetra in superficie e profuma la pasta, creando la crosta dorata che riconosci a colpo d’occhio. Niente aromi liquidi: solo sale, tempo e fumo vero, come si è sempre fatto nelle nostre campagne.
Profumo, colore e sapore
La crosta è ambrata, tendente al nocciola, segno dell’affumicatura. Sotto, la pasta resta bianca, soda, leggermente friabile. Al naso domina la nota affumicata, che richiama il legno e il focolare; al palato il sapido del latte di pecora si fonde con il fumo in un equilibrio deciso ma mai pungente. È più intensa della ricotta salata semplice, e proprio per questo basta poca quantità per dare carattere a un piatto.
Come usarla in cucina
La ricotta salata affumicata è splendida grattugiata su una pasta col pomodoro fresco o su un risotto, dove il fumo aggiunge una profondità che sorprende. A scaglie la mettiamo su un’insalata di arance, finocchi e olive, oppure su crostini con un filo del nostro olio extravergine. Sul tagliere la accostiamo ai nostri salumi calabresi affumicati e a un vino rosso strutturato, che regge bene la sua intensità. È ottima anche solo con il pane di Cerchiara.
Differenza con la ricotta salata classica
La ricotta salata calabrese non affumicata ha un gusto sapido e pulito, perfetto per chi cerca un sapore più neutro da grattugia. La versione affumicata aggiunge una dimensione in più: il fumo. Se ami i sapori decisi, gli affumicati, i taglieri di carattere, questa fa per te. Se invece preferisci accompagnare i piatti senza coprirli, la nostra ricotta salata semplice resta la scelta più versatile. Molti clienti tengono entrambe in frigo e le alternano secondo la ricetta.
Conservazione e spedizione
Conservala in frigo avvolta in carta da formaggi o in un panno appena umido. Essendo essiccata e affumicata, dura a lungo, anche oltre un mese, e l’aroma affumicato resta ben presente. Evita la pellicola a contatto diretto. Spediamo in tutta Italia con cura e spedizione gratuita oltre i 39,90€, isole comprese. Gli ordini ricevuti entro la mattina vengono di norma preparati e affidati al corriere in giornata.
Domande frequenti
Come viene affumicata la ricotta salata?
La nostra ricotta salata calabrese affumicata viene prima salata ed essiccata fino a diventare soda, poi affumicata a freddo esponendo le forme al fumo di legno. Il fumo profuma la superficie e crea la crosta ambrata, senza cuocere la pasta. Non usiamo aromi liquidi: solo sale, tempo ed affumicatura tradizionale, come da usanza nelle campagne calabresi.
Che differenza c’è con la ricotta salata normale?
La ricotta salata calabrese affumicata, rispetto alla ricotta salata classica dal gusto sapido e pulito, aggiunge una marcia in più. La versione affumicata aggiunge il profumo del fumo, con una crosta dorata e un sapore più intenso e profondo. È pensata per chi ama gli affumicati e i taglieri di carattere. Bastano piccole quantità per dare personalità a un primo piatto o a un’insalata.
Come si usa in cucina la ricotta affumicata?
È ottima grattugiata su pasta al pomodoro o su risotti, dove l’affumicatura aggiunge profondità. A scaglie si abbina a insalate di arance e finocchi, a crostini con olio extravergine e a taglieri con salumi e vino rosso. La sua intensità permette di usarne poca: dà sapore senza coprire gli altri ingredienti del piatto.
Quanto si conserva?
Essendo essiccata e affumicata, si conserva a lungo: in frigo, avvolta in carta da formaggi o in un panno leggermente umido, dura tranquillamente oltre un mese. Con il tempo continua ad asciugare e il sapore si fa più concentrato, mentre l’aroma affumicato rimane ben presente. Evita la pellicola a contatto diretto.
Come arriva con la spedizione?
La spediamo in tutta Italia con cura, così arriva integra. La spedizione è gratuita per ordini superiori a 39,90€, isole comprese. Gli ordini ricevuti entro la mattina vengono di norma lavorati e affidati al corriere nella stessa giornata.
Informazioni aggiuntive
| Pezzatura | 0,450 kg, 0.900 Kg, 1.800 Kg |
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Marina Quartuccio (proprietario verificato) –
Meravigliosa!
Marina Quartuccio (proprietario verificato) –
Molto buona
Gian Luca Muratori (proprietario verificato) –
Eccezionale
Gianni (proprietario verificato) –
Perfetta, come da descrizione, uguale a quella che prendiamo in estate a Crotone, ottimo condomento per pasta e sugo.