Fettine di Reale senza osso di bovino

Fettine di Reale senza osso di bovino

6,8913,79

“PER QUESTO PRODOTTO E’ OBBLIGATORIO LA SCELTA DEL TRASPORTO REFRIGERATO (DA 0°A  4°) , LE SPEDIZIONI REFRIGERATE SI EFFETTUANO IL MARTEDI’ E IL VENERDI’”


Modalità di produzione:
Tutti i capi sono nati, allevati e macellati in ITALIA.

Denominazione di vendita: Carne di bovino adulto

Etichettatura: Ogni nostro capo nasce e viene allevato in Italia nello specifico in Calabria, in etichetta sarà dichiarato numero di auricolare del Bovino, nel rispetto della trasparenza e totale riconducibilità.

Nato: Italia

Allevato: Italia.

Macellato: Italia

Sezionato: Italia presso la nostra macelleria Conforti

Confezionamento: Italia presso la nostra macelleria Conforti

Trasporto: Refrigerato a 0/+4°C

Modalità di conservazione: 0/+4°C (frigorifero) o nel congelatore

Tempo di conservazione: 15 giorni dalla data di confezionamento dichiarata in etichetta

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Descrizione

Reale Senza Osso di Bovino


Taglio centrale pregiato della lombata sezionando il quarto anteriore , confezionato singolarmente con l’osso, sottovuoto o in vaschetta in ATM.

 

Sapore

Eccezionale tenerezza e succosità della carne, sapore marcato e corposo, ma morbido al palato, se servita quasi al sangue e se lasciata a frollare per almeno 15 giorni.

Vista e colore

Rosso brillante e intenso, non interrotto da venature di grasso, con l’importante presenza dell’osso della vertebra lombare.

Cottura e servizio

Specialità da cucinare alla brace o alla piastra, a seconda dei gusti può essere servita a sangue o ben cotta anche se si consiglia una cottura media da lasciare un colore rosa nel mezzo della carne.

Come sempre estraiamo la carne dal frigorifero in modo che raggiunga la temperatura ambiente, liberiamola dal sottovuoto e asciughiamola con un canovaccio o della carta da cucina, scaldiamo molto bene una pentola capiente fino a raggiungere i 160°C, avvicinate la mano senza toccarla se non riuscite a tenerla vicino per più di 2 secondi allora è calda abbastanza, aggiungete un filo di olio Evo ( è importante metterlo all’ultimo altrimenti brucerebbe) e fate rosolare la carne su tutti i lati anche tenendola in piedi sui bordi e la vedrete caramellare, la crosticina che si sarà creata fungerà da barriera utile per mantenere i succhi e i gusti al’interno delle costata.

Utilizzeremo ora il forno avendo cura di averlo preriscaldato alla temperatura di 200°C, inseriamo la costata su una teglia leggermente oliata o nella pentola stessa, e lasciamola cuocere circa 8/10 minuti a seconda dello spessore e del tipo di cottura desiderato.

Prima di servire e bene lasciarla riposare per almeno un minuto coperta fuori dal forno, a questo punto l’osso sarà ben caldo e fungerà da “riserva “ di calore durante la degustazione, salare solo prima del servizio.

 

IN SINTESI:

1. Estrarre la carne dal sottovuoto
2. Asciugarla con un canovaccio
3. Portarla a temperatura ambiente
4. Scaldare una padella a fuoco vivace (160°C)
5. Aggiungere poco olio Evo e adagiare subito la Carne
6. Rosolarla da tutti i lati (anche in piedi)
7. Intanto preriscaldare il forno a 200°C
8. Inserire la costata in forno e ultimare la cottura a seconda dei propri gusti (8/10 minuti)
9. Estrarla dal forno lasciarle riposare coperta per almeno 1 minuto
10. Salare e servire

 

Informazioni aggiuntive

Pezzatura

0.500 kg, 1 kg

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