Ragù Magro di Bovino

Ragù Magro di Bovino

4,909,80

“PER QUESTO PRODOTTO E’ OBBLIGATORIO LA SCELTA DEL TRASPORTO REFRIGERATO (DA 0°A  4°) , LE SPEDIZIONI REFRIGERATE SI EFFETTUANO IL MARTEDI’ E IL VENERDI’”


Modalità di produzione:
La carne deriva da capi nati e allevati in aziende agricole calabresi


Denominazione di vendita: Carne di bovino adulto

Etichettatura: Ogni nostro capo nasce e viene allevato in Italia, per la maggior parte in Calabria; in etichetta sarà dichiarato l’auricolare del bovino, nel rispetto della trasparenza e totale tracciabilità.

Nato: Italia

Allevato: Italia

Macellato: Presso il nostro macello di fiducia in Italia

Sezionato: presso la nostra macelleria

Confezionamento: Italia, presso la nostra macelleria. Sottovuoto

Trasporto: Refrigerato a 0/+4°C

Modalità di conservazione: 0/+4°C (frigorifero) o nel congelatore

Tempo di conservazione: 15 giorni dalla data di confezionamento dichiarata in etichetta

COD: N/A Categoria:
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Descrizione

Ragu’ magro di Bovino

Piccoli cubetti di carne ideali per lo spezzatino e il gulasch. Sono derivanti dal taglio centrale delle parte anteriore o posteriore del bovino e caratterizzati dalla presenza di connettivo muscolare, compatti e gustosi, ottimi per cotture prolungate e articolate.


Sapore

Ricchi di gusto, si distinguono per compattezza anche dopo cotture prolungate, concedendo sapore ai sughi.

Vista e colore

Di colore rosso intenso, sono venati di leggere marezzature di grasso.

Cottura e servizio

Specialità per cotture umide tipo spezzatino, esaltano le loro qualità nel donare gusto al sugo, sciogliendo il connettivo della carne.

I bocconcini di carne sono piccoli cubi di carne ideali per spezzatini, gulash, derivano dal taglio di parti della zona anteriore o posteriore del bovino e sono caratterizzati dalla presenza di connettivo muscolare che li rende particolarmente adatti anche per cotture prolungate come sughi o brodi.

I bocconcini si presentano tagliati a cubi della dimensione di 4/5 cm per lato, il colore rosso brillante della carne è alternato a venature di rosso più scuro tipico del tessuto intramuscolare, al tatto si presentano compatti ed elastici.

Per preparare un buon spezzatino sono necessarie alcune accortezze, la carne va estratta dal sottovuoto, asciugata e portata a temperatura ambiente se troppo fredda al contatto con il calore tenderà ad irrigidirsi.

Una buona accortezza prima della rosolatura è quella di infarinare leggermente i bocconcini eliminando la farina in eccesso prima di inserirli nella pentola dove avremo fatto soffriggere nell’olio EVO della cipolla e del lardo a dadini, va poi inserita la carne con un bicchiere di vino rosso e poco passato di pomodoro, lasciate consumare, abbassate la fiamma e aggiungete patate, carota, cipolla e rosmarino coprite e lasciate cuocere a lungo, almeno un’ora, girando spesso.

In questo modo la fibra presente tra i muscoli dei nostri bocconcini si scioglierà del tutto donando alla salsa gusto e profumo e la carne risulterà particolarmente tenera.

IN SINTESI:

1. Estrarre la carne dal sottovuoto
2. Asciugarla con un canovaccio
3. Portarla a temperatura ambiente
4. Infarinare leggermente i bocconcini
5. Soffriggere in una pentola cipolla e lardo a dadini ( salare a piacere)
6. Rosolare la carne
7. Sfumare con del vino rosso e poco passato di pomodoro
8. Abbassare la fiamma coprire e ultimare la cottura (almeno 1 ora) girando spesso
9. Servite lo spezzatino con la salsa e le patate

 

Informazioni aggiuntive

Pezzatura

0.500 kg, 1 kg

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