Descrizione

Prosciutto Crudo Nostrano Stagionatura 12 Mesi

Non si tratta di un prosciutto con stagionatura prolungata: Bensì del meglio nel nostro lavoro. 

Il procedimento di produzione è quello tradizionale, ma già all’origine l scelta delle cosce è particolare, le carni anno qualità diverse e maggiore quantità di grasso per consentire la lunga stagionatura.

Per tre settimane i prosciutti assorbono il sale in una vasca in acciaio inox , dopo la salamoia vengono  massaggiati con pepe nero e spezie per finire in stagionatura .

Quindi per tre mesi riposano asciugandosi lentamente.

Ora tocca all’aria del mare che, prima di arrivare a valle, ha rubato sulle nostre montagne della Sila i balsami dei boschi.

Secondo la stagione, si aprono le finestre e per nove mesi si procede così.

Poi si scende in cantina: qui dopo 12 mesi si conclude la stagionatura.

Il risultato è emozionante, ma bisognerà essere disposi ad emozionarsi: si dovrà cogliere quasi ascoltare, la dolcezza rara della sua fetta e guai togliere il grasso, leggero e digeribile, che le dà armonia e morbidezza.

Il Pane di Cerchiara e un vino locale sono i suoi compagni ideali…