PEDANA OLIO EVO

La nostra produzione di olio extravergine, dall'oliveto alla tua tavola

Questa pedana è il modo più diretto per portare a casa la nostra produzione annuale di olio extravergine di oliva. Trentadue latte da cinque litri, centosessanta litri complessivi, sufficienti a coprire il fabbisogno di una famiglia di quattro o cinque persone per un anno intero, anche con un consumo generoso e l'abitudine alle conserve estive sott'olio.

L'olio proviene dai nostri oliveti delle colline presilane, in provincia di Cosenza. La raccolta avviene tra fine ottobre e novembre, nel momento di invaiatura — quando le olive virano dal verde al violaceo e raggiungono il bilanciamento ottimale tra resa in olio, polifenoli e profilo aromatico. Le olive non viaggiano: vengono trasportate al nostro frantoio aziendale di San Giorgio Albanese entro poche ore dalla raccolta e molite a freddo, mantenendo la temperatura di gramolazione sotto i 27°C come prevede la denominazione "estratto a freddo".

Cosa significa "estratto a freddo" e perché conta

Il limite dei 27°C non è un dettaglio di marketing: è la soglia tecnica oltre la quale i composti aromatici volatili e i polifenoli iniziano a degradarsi. Un olio estratto sopra questa temperatura rende di più (più kg di olio per quintale di olive), ma perde una parte significativa di quegli antiossidanti naturali che danno all'extravergine la nota piccante in gola, il sentore amaro e — più importante — la stabilità contro l'irrancidimento nel tempo. Il nostro olio resta franco e brillante per tutta la shelf life di dodici mesi proprio perché parte da un patrimonio polifenolico integro.

Profilo organolettico

Questo è un olio fruttato medio, equilibrato, riconoscibile per il sentore di erba appena tagliata e foglia di olivo, con una chiusura leggermente piccante e una nota amara contenuta. Non è un olio aggressivo come certi extravergini di cultivar a polifenoli molto alti che dominano i piatti — è un olio versatile, usabile sia a crudo su insalate, bruschette e pesce, sia in cottura per soffritti, sughi e fritti di breve durata. L'acidità libera resta sotto lo 0,4%, ben al di sotto del limite di legge per l'extravergine fissato a 0,8%.

Perché la latta da 5 litri è il formato giusto

L'olio extravergine teme due nemici: la luce e l'ossigeno. La luce innesca processi di fotossidazione che degradano i pigmenti naturali e accelerano l'irrancidimento. L'ossigeno, quando il livello dell'olio nella confezione scende, occupa lo spazio sopra il liquido e ossida i lipidi. La latta in banda stagnata risolve entrambi i problemi: è completamente opaca, sigillata, e protegge il prodotto fino all'apertura. Una volta aperta, conviene travasare progressivamente l'olio in bottiglie scure più piccole per l'uso quotidiano, mantenendo la latta chiusa in luogo fresco e al riparo dalla luce.

Spedizione in pedana, perché lo facciamo così

Spedire trentadue latte come colli singoli sarebbe un disastro logistico ed economico: rischi di urti, costi di spedizione triplicati, tempi più lunghi. La pedana protetta da film estensibile e angolari viaggia come unico collo, su pallet standard EUR-EPAL, con corriere dedicato per trasporti voluminosi. Arriva integra, in tre-cinque giorni lavorativi, con consegna su strada o cortile. Il trasporto è gratuito su tutto il territorio nazionale italiano, isole comprese.

Per ordini di pedane multiple o per chiarimenti sulla movimentazione finale, il nostro servizio clienti risponde sempre prima della spedizione.