PEDANA OLIO EVO BIOLOGICO

Olio extravergine biologico, dalle nostre piante al tuo carrello

In questa pedana trovi l'olio extravergine ottenuto dagli uliveti che gestiamo secondo il disciplinare europeo dell'agricoltura biologica. Trentadue latte da cinque litri, centosessanta litri totali, certificati da un organismo di controllo accreditato e tracciati lungo tutta la filiera, dalla pianta al confezionamento.

La differenza tra il nostro olio convenzionale e questo non sta solo nel "biologico" stampato sull'etichetta. Sta nel modo concreto in cui gestiamo l'uliveto durante l'anno. Niente principi attivi di sintesi contro la mosca olearia (Bactrocera oleae), il parassita più temuto dall'olivicoltura mediterranea. La difesa si basa su monitoraggi con trappole cromotropiche, soglie di intervento definite dal disciplinare, e nei casi necessari su trattamenti ammessi in bio come il caolino o le esche proteiche a base di spinosad. Niente diserbanti chimici: la gestione del sottochioma avviene con sfalci meccanici e inerbimento controllato. Niente concimi minerali di sintesi: la fertilità del suolo viene mantenuta con sovesci di leguminose, apporti di letame compostato e gestione attenta della sostanza organica.

Perché questo cambia il prodotto

Un uliveto gestito in biologico, su un orizzonte di anni, sviluppa un suolo più vivo, ricco di micorrize e attività microbica, che la pianta sfrutta per assorbire nutrienti in modo più equilibrato. Le piante meno spinte da concimazioni azotate intensive producono meno olive a parità di superficie, ma con drupe più piccole e una concentrazione superiore di polifenoli e tocoferoli. Il risultato in bottiglia è un olio leggermente più strutturato in bocca, con piccante e amaro più pronunciati ma sempre equilibrati, e una stabilità ossidativa che si percepisce nel tempo.

L'acidità libera resta sotto lo 0,3%, valore tipico delle produzioni biologiche curate, dove la raccolta tempestiva e l'integrità delle drupe al momento della molitura sono la regola e non l'eccezione.

Cosa garantisce la certificazione

L'azienda è sottoposta a controlli annuali da parte dell'organismo accreditato, che verifica registri di produzione, analisi del prodotto finito, tracciabilità dei lotti e coerenza tra produzione dichiarata e produzione reale. Sull'etichetta della latta trovi sempre il codice dell'organismo di controllo e il numero di lotto, che permette di risalire all'esatta partita di olive da cui proviene l'olio. La certificazione non è autodichiarata: è verificata da un soggetto terzo indipendente.

Profilo gustativo e abbinamenti

Fruttato medio-intenso, sentore di carciofo crudo e mandorla fresca, chiusura piccante più marcata rispetto al convenzionale, amaro pulito. È un olio che a crudo dà il meglio: insalate di campo, legumi appena cotti, pesce azzurro al cartoccio, bruschette con pomodoro maturo. In cottura mantiene bene il punto di fumo grazie alla maggior dotazione di antiossidanti, quindi va benissimo anche per soffritti corti e cotture rapide. A pieno regime aromatico va consumato entro otto-dieci mesi dalla data di confezionamento, poi rimane comunque un ottimo olio ma perde gradualmente la freschezza dei sentori erbacei.

Spedizione e formato

La pedana viaggia come unico collo, protetta da film estensibile, su pallet EUR-EPAL. Trasporto gratuito in tutta Italia, consegna in tre-cinque giorni lavorativi. Le latte sono in banda stagnata opaca, sigillate, con shelf life di dodici mesi dalla data di confezionamento.