Ossobuco di Bovino

Ossobuco di Bovino

7,5616,20

“PER QUESTO PRODOTTO E’ OBBLIGATORIO LA SCELTA DEL TRASPORTO REFRIGERATO (DA 0°A  4°) , LE SPEDIZIONI REFRIGERATE SI EFFETTUANO IL MARTEDI’ E IL VENERDI’”


Modalità di produzione:
La carne deriva da capi nati e allevati in aziende agricole calabresi

Denominazione di vendita: Carne di bovino adulto

Etichettatura: Ogni nostro capo nasce e viene allevato in Italia, nella maggior parte in Calabria, in etichetta sarà dichiarato auricolare dell’animale, nel rispetto della trasparenza e totale tracciabilità.

Nato: Italia

Allevato: Italia

Macellato: Italia

Sezionato: Italia presso la nostra macelleria Conforti

Confezionamento: Italia presso la nostra macelleria Conforti

Trasporto: Refrigerato a 0/+4°C

Modalità di conservazione: 0/+4°C (frigorifero) o nel congelatore

Tempo di conservazione: 15 giorni dalla data di confezionamento dichiarata in etichetta

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Descrizione

Ossobuco Di Bovino

Taglio centrale posto nella parte posteriore del bovino nelle prossimità del gambo, confezionato sottovuoto.


Sapore

Gustoso intenso e morbido, particolarmente dopo la lunga cottura.

Vista e colore
Consistenza tenera, tonalità di rosso intenso variabile e venature di tessuto connettivo.

Cottura e servizio

Ideale in bianco oppure tipicamente in forno alla “Milanese” infarinati e cotti con sedano, carota e cipolla, aglio e prezzemolo.

Il taglio è particolarmente magro e molto saporito, si presenta con leggerissime venature di tessuto connettivo, queste caratteristiche insieme all’osso presente al centro sono ideali sia per cotture in pentola che al forno come ad esempio il Brasato.

L’ossobuco si presenta con la tipica forma rotonda di colore rosso brillante con scarse venature di grasso.

La peculiarità che rende questo taglio particolarmente adatto alla preparazione di arrosti e brasati è la tenerezza della carne, che se verranno seguite particolari accortezze in fase di cottura, manterrà fino al momento del servizio.

Per ottenere un buona ricetta con l’ ossobuco è necessario estrarre la carne dal sottovuoto, asciugarla bene con un canovaccio o della carta da cucina.
A questo punto abbassiamo la fiamma e facciamo cuocere lentamente a calore uniforme bagnando con vino e le spezie che si preferiscono, il calore deve raggiungere il cuore dell’ arrosto lentamente senza asciugarlo.

Informazioni aggiuntive

Pezzatura

0,700 gr, 1,500 kg

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