Fettina di Filetto di Bovino

Fettina di Filetto di Bovino

9,1518,30

“PER QUESTO PRODOTTO E’ OBBLIGATORIO LA SCELTA DEL TRASPORTO REFRIGERATO (DA 0°A  4°) , LE SPEDIZIONI REFRIGERATE SI EFFETTUANO IL MARTEDI’ E IL VENERDI’”


Modalità di produzione:
La carne deriva da capi nati e allevati in aziende agricole calabresi

Denominazione di vendita: Carne di bovino adulto

Etichettatura: Ogni nostro capo nasce e viene allevato in Italia, nella maggior parte in Calabria, in etichetta sarà dichiarato auricolare dell’animale, nel rispetto della trasparenza e totale tracciabilità.

Nato: Italia

Allevato: Italia

Macellato: Italia

Sezionato: Italia presso la nostra macelleria Conforti

Confezionamento: Italia presso la nostra macelleria Conforti

Trasporto: Refrigerato a 0/+4°C

Modalità di conservazione: 0/+4°C (frigorifero) o nel congelatore

Tempo di conservazione: 15 giorni dalla data di confezionamento dichiarata in etichetta

COD: N/A Categoria:
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Descrizione

Filetto di Bovino

Medaglioni di taglio centrale, confezionati sottovuoto o in vaschetta in ATM .



Sapore

Gustoso e morbido, esaltato dalla cottura al sangue, senza grassi e con ridotto apporto calorico. Il sapore intenso e delicato.

Vista e colore

Tonalità rosso vivace, spessore consistente e aspetto visibilmente tenero e magro.

Cottura e servizio

Eccellente per la preparazione del classico Filetto alla piastra o alla griglia, con l’aggiunta di solo sale e pochi aromi a piacimento, Ottimo anche come Tagliata, Bistecca ai ferri e classico Filetto Wellington, in abbinamento, a scelta, con crema di funghi, castagne lessate, patè di vitello, pepe rosa o pepe verde.

Questo taglio è in assoluto il più tenero e pregiato della carne bovina, così unico che, a differenza di quanto accade per tutte le altre parti, viene chiamato allo stesso modo in tutte le parti d’Italia.

Per preparare una buon filetto è importante fare in modo che durante la cottura non perda umidità, essendo un taglio magro non può permettersi cotture prolungate, una volta estratto dal sottovuoto, asciugato e portato a temperatura ambiente possiamo adagiare la carne su di una padella o piastra che avremo portato ad alta temperatura, intorno ai 140°C, girandola su tutti i lati si creerà una crosticina che fungerà da barriera con la funzione di trattenere i succhi all’interno. I tempi di cottura sono molto rapidi, passiamo da un minimo di 2 minuti ad un massimo di 5 a seconda dello spessore del pezzo e del risultato che vogliamo ottenere, più o meno al sangue, se lo facciamo cuocere a lungo o a temperature troppo basse otterremo una carne asciutta e priva di gusto.

 

IN BREVE:

1. Estrarre la carne dal sottovuoto
2. Portarla a temperatura ambiente
3. Scaldare una padella a fuoco vivace (140°C)
4. Creare la crosticina attorno
5. Tempi di cottura rapidi minimo 2 minuti massimo 5
6. Bagnare con il fondo di cottura
7. Salare e servire

Informazioni aggiuntive

Pezzatura

0.500 kg, 1 kg

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