Caciocavallo Silano Dop – Mezza Forma

Caciocavallo Silano Dop – Mezza Forma

8,91

Prodotto tipico Calabrese ottenuto esclusivamente con latte intero fresco e, per essere pronto e gustato a dovere ed acquisire il marchio d.o.p., è stagionato per almeno 3 mesi dall’ azienda di produzione.

Ingredienti: latte di vacca crudo, caglio, sale.

Confezione sottovuoto da 550 gr Circa 

Prezzo al Kg: € 16,20 

  • Descrizione
  • Recensioni (11)

Descrizione

Caciocavallo Silano Dop 

Il Caciocavallo Silano DOP è un formaggio semiduro a pasta filata prodotto con latte vaccino intero proveniente da bovine allevate nella zona di produzione.

Metodo di produzione

Il latte, di non più di quattro mungiture consecutive, viene coagulato a 36-38°C utilizzando caglio di vitello o di capretto.

A consistenza raggiunta si procede alla rottura della cagliata fino ad ottenere grumi della dimensione di una nocciola e la stessa si lascia a maturare per 4-10 ore, fino a quando raggiunge le condizioni per essere filata.

Segue la filatura: questa consiste nella formazione di una specie di cordone che viene plasmato fino a raggiungere la forma voluta.

La modellatura della forma si ottiene con movimenti energici delle mani.

Si procede, quindi, alla chiusura della pasta all’apice di ogni singolo pezzo, immergendo velocemente la parte in acqua alla temperatura di 80-85°C e completando l’operazione manualmente. Si conferisce alla pasta la forma opportuna e, laddove prevista, si procede alla formazione della testina.

Le forme così plasmate vengono appositamente immerse in acqua di raffreddamento.

La salatura avviene per immersione in salamoia per almeno sei ore.

Terminata questa operazione le forme vengono legate a coppie e appese a delle pertiche, per almeno 30 giorni, affinché avvenga la stagionatura.

Aspetto e sapore

Il Caciocavallo Silano DOP ha una forma ovale o tronco-conica, con testina o senza, con presenza di insenature in corrispondenza della posizione dei legacci.

La crosta è sottile, liscia, di colore giallo paglierino mentre la pasta è omogenea, compatta con lievissima occhiatura di colore bianco o giallo paglierino.

È caratterizzato da un sapore aromatico, piacevole, fondente in bocca, normalmente delicato e tendenzialmente dolce quando il formaggio è giovane, fino a diventare piccante a maturazione avanzata.

Zona di produzione

La zona di produzione del Caciocavallo Silano DOP comprende le aree interne delle province di Crotone, Vibo Valentia, Catanzaro e Cosenza, nella regione Calabria; Avellino, Benevento, Caserta e Napoli, nella regione Campania; Isernia e Campobasso, nella regione Molise; Bari, Taranto e Brindisi, nella regione Puglia; Matera e Potenza nella regione Basilicata.

Storia

Il Caciocavallo Silano DOP è tra i più antichi e caratteristici formaggi a pasta filata del Mezzogiorno d’Italia.

La denominazione deriva, secondo la tesi più accreditata, dalla consuetudine di appendere le forme di formaggio, in coppia, a cavallo di pertiche di legno disposte in prossimità dei focolari.

Le prime notizie sulla preparazione del cacio risalgono al 500 a.C.

Nei secoli successivi, troviamo citazioni sulle qualità del butirro, antenato del caciovallo, in opere di diversi autori latini, fra cui Plinio.

La denominazione Silano deriva invece dalle origini antiche legate all’altopiano della Sila.

 

Gastronomia

Il Caciocavallo Silano DOP si conserva in luogo fresco e asciutto, nel proprio incarto d’acquisto.

Nel frigorifero va collocato nello scomparto meno freddo.

Questo formaggio è ottimo da pasto e presenta elevate qualità nutritive.

Il Caciocavallo Silano DOP è utilizzato in molte preparazioni gastronomiche, soprattutto abbinato a carni rosse e funghi, ma risulta ottimo anche cotto sulla piastra.

Per le sue peculiarità si abbina bene con i vini rossi d’annata.

Commercializzazione

Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Caciocavallo Silano DOP.

È commercializzato in forme intere, a tranci, porzionato e preconfezionato.

Deve recare sulla forma impresso termicamente il logo prodotto ed il numero di identificazione del produttore.

Nota distintiva

Il Caciocavallo Silano DOP è caratterizzato da una elevata concentrazione di vitamine, proteine e sali minerali, dovuta alla considerevole quantità di latte utilizzato per la sua produzione; ne occorrono infatti 10 litri per ogni chilogrammo di formaggio.

 

 

Ricette:

FUSILLI FONDENTI:

Lessate i fusilli in abbondante acqua bollente salata e scolateli al dente, tenendo da parte qualche cucchiaiata di acqua di cottura.

Tritate nel frattempo grossolanamente il cacio dop.

Mettete in una zuppiera delle foglie di menta spezzettate, unite olio, sale e pepe nero, poi gettatevi i fusilli e rimescolate aggiungendo il formaggio e l`acqua di cottura.

Rimescolate fino a quando il formaggio comincerà a fondere, servite subito.

 

 

FARFALLE ESTIVE.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di Caciocavallo Silano,

300 gr. di farfalle,

300 gr. di pomodorini freschi,

2 spicchi d’aglio,

basilico, prezzemolo, menta, olive, olio, sale.

Preparazione:

Fate cuocere le farfalle in abbondante acqua salata e scolatele al dente.

Ponetele in una terrina.

Mettete a fuoco un tegamino con olio e due spicchi d’aglio – non appena questi saranno ben dorati, togliete il tegamino dal fuoco e levate anche gli spicchi d’aglio – buttate nel tegamino il basilico, la menta ed il prezzemolo tritatissimi e versate il contenuto cosi preparato sulla pasta.

Aggiungete i pomodori tagliati a pezzettini ed il Caciocavallo Silano tagliato a cubetti.

Mescolate rapidamente amalgamando bene gli ingredienti.

Tenete le farfalle in un luogo fresco fino al momento di servire in tavola.

 

MEDAGLIONI DI CACIOCAVALLO SILANO

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di Caciocavallo Silano,

2 uova,

100 gr. di burro,

pangrattato,

sale.

Preparazione:

Sbattere le uova con una forchetta montandole leggermente.

Tagliate il Caciocavallo Silano a fette di medio spessore e passatele prima nelle uova frullate e poi nel pangrattato.

Ponete sul fuoco una padella con del burro e fatelo fondere.

Quindi immergetevi le fette di Caciocavallo Silano impanate e fate cuocere a fiamma bassa.

Fate dorare le fette da entrambe le parti e poi lasciate sgocciolare l’unto di cottura su carta assorbente.

Adagiate i Medaglioni su un piatto di portata su un letto di foglie di lattuga ornandoli con qualche rosellina di carota e di patata.

 

 

FONDUTA DI CACIOCAVALLO SILANO

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di Caciocavallo Silano,

150 gr. di Spek,

300 gr. di Asparagi,

burro, sale, pepe nero.

Preparazione:

Pulite accuratamente gli asparagi, eliminate la parte non commestibile e fateli cuocere in una pentola piena di acqua bollente, salata.

Inburrate una pirofila e foderatene il fondo con sottili fette di Caciocavallo silano.

Copritele con uno strato di asparagi, uno strato di speak ed un nuovo strato di fette di Caciocavallo Silano.

Ripetete, per una seconda volta, gli strati di asparagi, speak e Caciocavallo Silano.

Salate, pepate ed infornate per circa 25 minuti. Servite in tavola caldissimo.

 

SCHEDA TECNICA E MERCEOLOGICA CACIOCAVALLO SILANO D.O.P.

Denominazione di Vendita “CACIOCAVALLO SILANO” D.O.P.

Ingredienti:

Latte di vacca, crudo o eventualmente termizzato fi no a 58 °C per 30 secondi in caseificio, di non più di quattro munte consecutive dei due giorni precedenti a quelli della caseificazione, proveniente da allevamenti ubicati nella zona geografica prevista dal disciplinare. Siero innesto naturale preparato nello stesso ambiente di trasformazione del latte.

Caglio, in pasta, di vitello o di capretto.

Sale.

Caratteristiche chimiche:

– Umidità 51% – pH: 5,35 – 5,5 – Grasso s.s. ≥ 38 %
Caratteristiche Microbiologiche: Parametri e limiti del Reg.CE1441/07 modifiche Reg. CE 2073/05.
Forma: ovale o tronco conica, con o senza testina, con presenza di insenature dipendenti dalla posizione dei legacci

Crosta: sottile, liscia, di marcato colore paglierino; la superficie può presentare leggere insenature dovute ai legacci collocate in relazione alle modalità di legatura.

Pasta: omogenea, compatta, con lievissima occhiatura, di colore bianco o giallo paglierino più carico all’esterno e meno carico all’interno.

Sapore: aromatico, piacevole, fusibile in bocca, normalmente delicato e tendenzialmente dolce quando il formaggio e giovane, fino a divenire piccante a maturazione avanzata

Stagionatura: > 30 giorni

Modalità di conservazione: in frigo a temperatura inferiore a 14°C

11 recensioni per Caciocavallo Silano Dop – Mezza Forma

  1. 5 di 5

    mauro (proprietario verificato)

    semplicemente sublime al palato

  2. 5 di 5

    Andrea Giuseppe (proprietario verificato)

    Buonissimo davvero😉

  3. 5 di 5

    Marco (proprietario verificato)

    Ottimo, peccato che finisce subito! 😉

  4. 5 di 5

    Vincenzo Mertino (proprietario verificato)

    un prodotto che mi ha sorpreso per la sua bontà

  5. 4 di 5

    Pier Alessandro (proprietario verificato)

    Buono, ma lo preferisco un po’ più saporito e stagionato.

  6. 5 di 5

    Gianantonio Spinel (proprietario verificato)

    Trovato veramente buono. Spedizione OK. Prodotti arrivati regolarmente.

  7. 4 di 5

    roberto.napoletani (proprietario verificato)

    Io lo preferisco più stagionato, ma comunque era buonissimo.

  8. 5 di 5

    Silvia (proprietario verificato)

    Avendo comprato l’olio, ho approfittato per assaggiare un prodotto caseario: peccato averne comprato solo metà! Rimedierò al prossimo ordine. Consigliatissimo!!

  9. 5 di 5

    Maria Cristina zammarchi (proprietario verificato)

    Ottimo prodotto. Puntualità e serietà nella consegna e nella certificazione del prodotto

  10. 5 di 5

    Ambrogio (proprietario verificato)

    Ottimo, gustoso al palato e con una stagionatura perfetta per conservarne la dolcezza.

  11. 5 di 5

    Tiziana Poti (proprietario verificato)

    Che bonta !


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