Gli arbëreshë sono gli albanesi d’Italia: una minoranza linguistica storica arrivata nella penisola tra il XV e il XVIII secolo, in fuga dall’avanzata ottomana nei Balcani dopo la morte di Giorgio Castriota Scanderbeg nel 1468. Oggi vivono in una...
Il baccalà alla calabrese è un secondo piatto di merluzzo salato cotto in umido con patate, peperoni secchi, olive nere, capperi e abbondante olio extra vergine di oliva. La preparazione richiede un dissalamento di 36-48 ore in acqua fredda, cambiata ogni 8 ore,...
Il bergamotto calabrese è un agrume della specie Citrus bergamia che cresce quasi esclusivamente sulla fascia costiera jonica della provincia di Reggio Calabria, tra Villa San Giovanni e Monasterace, per un’estensione di circa 100 chilometri conosciuta come...
Quanto olio al giorno si può usare? Le linee guida per una sana alimentazione indicano circa 3 cucchiai al giorno di olio extra vergine di oliva per un adulto con fabbisogno medio, pari a 30 grammi e a circa 265 calorie. Un cucchiaio da tavola raso contiene 10 grammi...
L’acidità dell’olio è la percentuale di acidi grassi liberi presenti nel prodotto, espressa in grammi di acido oleico per 100 grammi di olio. Non si sente in bocca, non c’entra nulla con il sapore aspro o pungente e non si può stimare a occhio: si...
